Kremet hummerbisque
Oppskrift på kremete hummer bisque, en rik og kremet forrett med hummer. Perfekt for en spesiell kveld eller helgefeiring.
Om denne retten
Denne kremet hummerbisquen er en gammel norsk strandgårdskostholdsklassiker som tar deg med på en sansereise langs kysten. Det er en rett som ble servert under de store høstjaktfestene på de adelige sommerstedene, når frisk hummer fra fjordene ble feiret sammen med høstens første grønnsaksskatter. Kremet og velvokst, med dype smaker fra havet og skogsbunnen, er denne bisquen noe av det fineste du kan nyte som en forrett før et festlig måltid.
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør
- 2. 1 ss ekstra jomfroliv olje
- 3. 6 hvitløksfedd, knust
- 4. 3 gulrøtter, grovhakket
- 5. 2 stilker selleri, grovhakket
- 6. 2 rødløk, grovhakket
- 7. 1/2 ts havsalt
- 8. Nykvernet pepper
- 9. 1 unse brandy
- 10. 2,4 dl god hvitvin
- 11. 14,2 dl økologisk grønnsaksbuljong
- 12. 0,8 dl tomatpuré
- 13. 1/2 ts ferske pepperkorn
- 14. 3 kokte hummerkarosser, hakket
- 15. 2 laurbærblad
- 16. En håndfull ferske italienske flatbladpersillekvister
- 17. 1 kvist fersk timian
- 18. 1 stang usaltet smør
- 19. 1,2 dl hvetemel
- 20. 2,4 dl kremfløte
- 21. 1/2 ts safran
- 22. 2 ss usaltet smør
- 23. 3 kokte hummer, kun kjøttet
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør
- 2. 1 ss ekstra jomfroliv olje
- 3. 6 hvitløksfedd, knust
- 4. 3 gulrøtter, grovhakket
- 5. 2 stilker selleri, grovhakket
- 6. 2 rødløk, grovhakket
- 7. 1/2 ts havsalt
- 8. Nykvernet pepper
- 9. 1 unse brandy
- 10. 2,4 dl god hvitvin
- 11. 14,2 dl økologisk grønnsaksbuljong
- 12. 0,8 dl tomatpuré
- 13. 1/2 ts ferske pepperkorn
- 14. 3 kokte hummerkarosser, hakket
- 15. 2 laurbærblad
- 16. En håndfull ferske italienske flatbladpersillekvister
- 17. 1 kvist fersk timian
- 18. 1 stang usaltet smør
- 19. 1,2 dl hvetemel
- 20. 2,4 dl kremfløte
- 21. 1/2 ts safran
- 22. 2 ss usaltet smør
- 23. 3 kokte hummer, kun kjøttet
Fremgangsmåte
- 11. 1 bunt ferske gressløk, til garnityr
- 22. For hummerbuljongen: Varm opp en stor suppetopp på middels varme og tilsett smør, olivenolje, hvitløk, gulrøtter, selleri og løk. Ha i havsalt og litt nykvernet pepper, og la det surre i ca. 8 minutter. Deglaser pannen med brandy og la alkoholen brenne av. Hell i hvitvin og la det redusere i 1 til 2 minutter. Tilsett grønnsaksbuljong, tomatpuré, hele pepperkorn, hummerhaler (hold på kjøttet til senere), laurbærblader, persille og timian. Fyll på med vann, nok til å dekke skallene. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, delvis dekket, i 1 time.
- 33. For den mørke rouxen: Varm opp en liten kjele på middels varme. Tilsett smør og mel, og visp kontinuerlig til det får en gyllen, nøtteaktig duft og farge, ca. 6–7 minutter. Ta kjelen av varmen.
- 44. For bisquen: Sil hummerbuljongen gjennom en sikt med osteklede over en middels stor kjele. Tilsett den mørke rouxen, kremfløte og safran, og rør godt. La det småkoke på middels-lav varme til det tykner, ca. 15–20 minutter.
- 55. For hummerkjøttet: Varm opp en stor panne på middels-høy varme og smelt smør. Tilsett hummerkjøttet og la det surre til det er gjennomvarmt, ca. 1–2 minutter.
- 66. Ha hummerkjøttet i en stor bolle, hell over hummerbisquen og pynt med gressløk. Nyt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ekte, ferske og modne ingredienser for å få den rette dybden og balansen i smakene. Pass på å ikke koke buljongen for lenge, det kan gjøre den bitter. Dryss litt fersk, hakket gressløk over retten rett før servering for en frisk kontrast. Ha gjerne litt ekstra kremfløte i bisquen hvis du ønsker en enda rikere konsistens.
Serveringsforslag
Denne hummerbisquen passer perfekt som en elegant og luksuriøs forrett sammen med et glass tørr, frisk hvitvin eller et glass av en god, noe eldre riesling. Servér den gjerne med et par skiver sprøstekt, smørbakt hvitt brød som kan suppe opp den siste dråpen av denne gylne, velduftende suppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet hummerbisque?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet hummerbisque. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet hummerbisque?▼
Total tilberedningstid for Kremet hummerbisque er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet hummerbisque vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet hummerbisque?▼
En porsjon av Kremet hummerbisque inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
