Kremet grønnsaksfrikassé med sprøstekte toastbiter

Ingredienser

• 3 ss smør
• 2.4 dl finhakket løk
• 1.2 dl grovhakket sopp
• 1.2 dl hakket selleri
• 2 ts hakket hvitløk
• 3 ss hvetemel
• 1.8 dl grønnsaksbuljong
• 4.7 dl babygulrøtter, blansjert
• 115 g skrelte asparges, kuttet i 2.5 cm biter og blansjert
• 1.2 dl blansjert, grovhakket grønn paprika
• 1.2 dl blansjert, hakket gul squash
• 1.2 dl blansjert, hakket zucchini
• 2 ts fersk hakket timian
• 2 ts fersk hakket gressløk
• 2 ts fersk hakket persille
• 0.6 dl mascarponeost
• 0.6 dl kremfløte
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl rapsolje
• 6 skiver hvitt brød

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løk, sopp, selleri og hvitløk, og sautér til det er mørt.
3. Tilsett melet og lag en jevning, rør godt for å blande smøret og melet.
4. Hell sakte i grønnsaksbuljongen og rør til sausen er jevn.
5. Fortsett å koke til sausen dekker baksiden av en skje. Hvis sausen virker for tykk, kan du tilsette mer buljong eller vann for å tynne den ut.
6. Tilsett alle de blansjerte grønnsakene i sausen sammen med de friske urtene.
7. Kok i 5 minutter, rør forsiktig, over middels varme.
8. Tilsett mascarpone og kremfløte, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Mens sausen småkoker, varm opp rapsolje i en stor stekepanne over middels varme til den begynner å ryke.
11. Skjær brødet i trekanter og stek dem på begge sider til de er gyldne.
12. Ta dem opp av oljen, la dem renne av på kjøkkenpapir, og sett til side.
13. For å servere, legg en øse med grønnsaksfrikassé i hver stor suppeskål og pynt med sprøstekte toastbiter.
14. Kokkens notat: Blansjering av grønnsaker er en flott måte å fremskynde kokeprosessen på, og er veldig enkelt å gjøre. Kok grønnsakene i kokende, saltet vann til de fortsatt er faste, men kokte, og legg dem deretter i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne av og sett til side til de skal brukes.