Kremet gresskarsuppe med ristet hasselnøttfrico

Ingredienser

• 0.6 dl hasselnøtter
• 1.8 dl finrevet Parmigiano-Reggiano
• Olivenolje til å dryppe over
• 4 ss usaltet smør
• 1.2 dl finhakket gul løk
• 0.8 dl finhakket gulrot
• 0.8 dl finhakket selleri
• 4 ts finhakkede friske salvieblader
• 1 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.25 ts muskatnøtt
• 2.5 ts finhakket hvitløk
• 2.4 dl lettrømme
• 0.6 dl maisstivelse
• 7.1 dl kyllingkraft
• 425 g gresskarpuré (1 boks)
• 0.8 dl godt pakket mørkt brunt sukker
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et bakepapir eller en silpat-matte på et stekebrett.
2. Tilsett hasselnøttene i en stor kjele over middels varme og kok, rør jevnlig, til de begynner å dufte, ca. 4–5 minutter.
3. Ta hasselnøttene ut og legg dem i en liten bolle, og sett kjelen til side.
4. For hasselnøttfricoen: Strø osten i 8 tynne runder, ca. 5 cm i diameter, på det forberedte stekebrettet.
5. Finhakk de ristede hasselnøttene i en food processor, og strø jevnt over osteringene.
6. Drypp litt olivenolje over hver runde.
7. Stek til de er gyldne og boblende, ca. 5–6 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
8. Tilsett smøret i kjelen der hasselnøttene ble ristet, og kok over middels varme, og visp jevnlig, til smøret begynner å bli brunt og skumme, ca. 2–3 minutter.
9. Rør inn løk, gulrot, selleri, salvie, kanel, ingefær og muskatnøtt, og kok til grønnsakene er møre, rør jevnlig.
10. Rør inn hvitløk og kok ytterligere ett minutt.
11. Bland sammen lettrømme og maisstivelse i et målebeger.
12. Hell blandingen i kjelen sammen med kyllingkraft, gresskarpuré, brunt sukker, salt og pepper.
13. Kok opp over middels-lav varme, og rør jevnlig.
14. Når suppen begynner å tykne, reduser varmen til lav.
15. Bruk en stavmikser og kjør suppen til den har en jevn konsistens.
16. La suppen småkoke til den er klar til servering.
17. Løft suppen over i serveringsskåler og legg en frico oppå.