Kremet gratinert lammegress
Oppskrift på en kremet og smakfull lam's-quarters gratin, perfekt for en mettende hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Den kremet gratinerte lammegress'en er en enestående rett som kombinerer de delikate smakene av mørt lammekjøtt og den friske vårløken på en harmonisk måte. Dette tradisjonsrike norske måltidet har røtter tilbake til den tiden da bønder benyttet seg av de lokalt tilgjengelige grønnsakene som vokste fritt i naturen. I dag er denne retten et fantastisk valg for en hjemmekoselig middag eller festmåltid som lar de gode, norske smakene komme til sin rett.
Ingredienser
- 1 ½ pund lammeskudd
- 1 bunt vårløk, hakket (ca. 1 ½ kopp)
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk, pluss litt ekstra om nødvendig
- ¼ teskje muskatnøtt (helst nyrevet)
- 1 teskje finrevet sitronskall
- 2,4 dl grovt brødsmuler (grovt knust fra en baguette; se Koks' notater)
- ½ kopp ferdigrevet mozzarella
- ¼ kopp finrevet Parmesan
- 4 teskjeer olivenolje
Ingredienser
- 1 ½ pund lammeskudd
- 1 bunt vårløk, hakket (ca. 1 ½ kopp)
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk, pluss litt ekstra om nødvendig
- ¼ teskje muskatnøtt (helst nyrevet)
- 1 teskje finrevet sitronskall
- 2,4 dl grovt brødsmuler (grovt knust fra en baguette; se Koks' notater)
- ½ kopp ferdigrevet mozzarella
- ¼ kopp finrevet Parmesan
- 4 teskjeer olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Fylling: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Smør en lav, 2-liters ildfast form. Kok opp 2,5 cm saltet vann i en stor kjele. I mellomtiden, vask geitgress i en stor bolle med kaldt vann og la det renne godt av. Trim eventuelle grove, treete stilker i bunnen (ikke vær for nøye med trimming; unge geitgressstilker blir møre og deilige når de kokes). Tilsett geitgresset i kjelen og kok over middels varme, under lokk, til bladene visner og stilkene er møre, ca. 2–3 minutter. Sil av grønnsakene i en stor sikt eller sil og skyll godt under kaldt rennende vann. La det renne av igjen, og press ut overflødig væske med baksiden av en stor skje. Hakk grønnsakene grovt og overfør til en bolle. Tørk kjelen og sett den til side. Kok vårløk i olivenolje med 1/4 teskje salt i den reserverte kjelen over middels varme, rør om til de er myke, ca. 3–4 minutter. Bland vårløksblandingen med grønnsakene i bollen. Sett kjelen til side igjen. Smelt smør i den reserverte kjelen over middels lav varme og rør inn mel. Kok under omrøring i 2 minutter, tilsett melk under visping og kok opp. Skru ned varmen og la sausen småkoke under visping i 2 minutter (den vil bli tykk). Ta av varmen og visp inn muskatnøtt, finrevet sitrusskall, salt og pepper etter smak. Bland sausen inn i grønnsakene. Hvis blandingen er for tykk, tynn den ut med litt ekstra melk; smak til med salt og pepper. Fordel blandingen jevnt i den ildfaste formen.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Smør en lav, 2-liters ildfast form.
- 3Kok opp 2,5 cm saltet vann i en stor kjele. I mellom
Tips og Varianter
- 1Sørg for at vårløken får god tid til å bli mørkere og mer karamellisert for å forsterke de søte, krydrede smakene.
- 2Denne sausen tåler godt å få litt ekstra melk om den blir for tykk - det gir den en enda mer kremet og smakfulle konsistens.
- 3De grove brødsmuler på toppen gir en herlig sprø kontrast til den myke, gratinerte fylleten.
Serveringsforslag
Den kremet gratinerte lammegress'en passer utmerket som et hovedmåltid sammen med en frisk, grønn salat og et godt glass rødvin. De elegante, jordnære smakene i retten vil gå perfekt sammen med de klassiske, norske vinsortene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet gratinert lammegress?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet gratinert lammegress. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet gratinert lammegress?▼
Total tilberedningstid for Kremet gratinert lammegress er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet gratinert lammegress vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet gratinert lammegress?▼
En porsjon av Kremet gratinert lammegress inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
