Kraftkarbonadedeig og kål
Lær hvordan du lager en klassisk irsk rett med corned oksekjøtt og kål. En enkel oppskrift som passer perfekt til hverdag eller helg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid135 min
Forberedelse15 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kraftkarbonadedeig og kål er en tradisjonell norsk rett som bringer smakene av det kalde nord sammen i en varmende og nærende middag. Karbonaden, kokt i salige krydderurter, utvikler en fyldig og smaksrik konsistens som passer perfekt sammen med den knapt dampede kålen og kremet horseradishsaus. Denne retten er en sann glede for alle sanser og en perfekt måte å samle familien rundt et deilig måltid på en kald vinterkveld.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (1,4 kg) kokt, saltet storfe-brost av storfe (ukokt), i saltlake
- 37,9 dl kaldt vann
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 4 hele allehånde-bær
- 2 hele nellikker
- 1/2 stor hode grønnkål (ca. 900 gram), delt i 8 tykke båter
- 8 små nye poteter (ca. 560 gram), delt i to
- Nykvernet svart pepper
- Serveringsforslag: Helkornsennep eller Pepperrotkrem, oppskrift følger
- 4,7 dl grovhakket kokte røde poteter, helst rester av Corned Storfe og Kål
- 4,7 dl terninger av rester av kokt saltet storfekjøtt
- 0,6 dl av kokevæsken fra saltet storfekjøtt eller kyllingkraft
- 1/2 middels gul løk, revet
- 1/2 hvitløksfedd, knust med gaffel
- 1 spiseskje helkornsennep
- 1/4 teskje tørket timian
- En klype muskatnøtt
- Nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje hakket flatbladpersille
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje usaltet smør
- 9,5 dl kaldt vann
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 1/2 teskje kosher-salt
- 8 store egg
- 1,8 dl majones
- 1,8 dl rømme
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer jarret horseradish (med væske)
- 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 2 teskjeer kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (1,4 kg) kokt, saltet storfe-brost av storfe (ukokt), i saltlake
- 37,9 dl kaldt vann
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 4 hele allehånde-bær
- 2 hele nellikker
- 1/2 stor hode grønnkål (ca. 900 gram), delt i 8 tykke båter
- 8 små nye poteter (ca. 560 gram), delt i to
- Nykvernet svart pepper
- Serveringsforslag: Helkornsennep eller Pepperrotkrem, oppskrift følger
- 4,7 dl grovhakket kokte røde poteter, helst rester av Corned Storfe og Kål
- 4,7 dl terninger av rester av kokt saltet storfekjøtt
- 0,6 dl av kokevæsken fra saltet storfekjøtt eller kyllingkraft
- 1/2 middels gul løk, revet
- 1/2 hvitløksfedd, knust med gaffel
- 1 spiseskje helkornsennep
- 1/4 teskje tørket timian
- En klype muskatnøtt
- Nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje hakket flatbladpersille
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje usaltet smør
- 9,5 dl kaldt vann
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 1/2 teskje kosher-salt
- 8 store egg
- 1,8 dl majones
- 1,8 dl rømme
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer jarret horseradish (med væske)
- 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 2 teskjeer kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 4Plasser den saltede storfekjøttet i en sil i vasken og skyll godt under kaldt rennende vann.
- 5Legg det saltede storfekjøttet i en stor norsk ovn med tett lokk; tilsett vann, laurbærblader, pepperkorn, allehånde og nellikker. Kok opp uten lokk, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
- 6Dekk til og sett pannen i ovnen, og la det småkoke til det er veldig mørt, omtrent 3 timer og 45 minutter.
- 7Overfør det saltede storfekjøttet til et skjærebrett og dekk det tett med folie for å holde det varmt.
- 8Tilsett kål og poteter i kokevæsken og kok opp.
- 9Skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
- 10Bruk en hullsleiv og overfør kålen til et stort serveringsfat.
- 11Skjær det saltede storfekjøttet på tvers av fibrene i tynne skiver.
- 12Legg skivene over kålen og omgi det med potetene.
- 13Øs litt av den varme kokevæsken over kjøttet og krydre med pepper.
- 14Server umiddelbart med senneps- eller horseradissaus.
- 15Til hash:
- 16I en stor bolle, mos 1 kopp poteter med en gaffel.
- 17Tilsett de resterende potetene, det saltede storfekjøttet, kokevæsken, løk, hvitløk, sennep, timian og muskatnøtt.
- 18Krydre rikelig med pepper og bland godt.
- 19Oppbevar i kjøleskapet over natten.
- 20Ta hash-blandingen ut av kjøleskapet og rør inn persille.
- 21Varm opp 1/4 kopp smør i en stor støpejernspanne over middels høy varme.
- 22Når skummet avtar, tilsett hash-blandingen og kok, mens du rører, i 30 sekunder.
- 23Bruk en slikkepott og trykk blandingen ned i en rund kake som er omtrent like stor som pannen.
- 24Kok i 4 minutter, og rist pannen av og til.
- 25Skru ned varmen til middels og fortsett å koke, og rør av og til, til undersiden er brunet og sprø, ca. 6 minutter til.
- 26For å vende hash-en:
- 27Sett en tallerken som er stor nok til å dekke pannen på toppen.
- 28Vend pannen opp ned slik at hash-en faller ut på tallerkenen som en hel kake.
- 29Vend hash-en tilbake i pannen, med den stekte siden opp.
- 30Sett pannen på igjen på varmen, øk til middels høy, og tilsett resten av smøret.
- 31Når skummet avtar, skyv hash-en inn i pannen med den stekte siden opp.
- 32Kok i 3 minutter, og rist pannen av og til.
- 33Skru ned varmen til middels og fortsett å koke, og rør av og til, til undersiden er brunet og sprø, ca. 5 minutter til.
- 34Sett til side, dekk med folie for å holde det varmt.
- 35For eggene:
- 36Mens hash-en koker, bland vann, eddik og salt i en stor panne og la det småkoke.
- 37Knekk eggene i separate kopper.
- 38Skyv forsiktig eggene ned i pannen og kok, mens du snur dem av og til med en skje, til de er faste, ca. 3 til 5 minutter.
- 39Bruk en hullsleiv og ta opp eggene, og legg dem på kjøkkenpapir.
- 40Dab forsiktig med et kjøkkenpapir for å fjerne overflødig vann.
- 41Fordel hash-en på tallerkener og legg de pochermte eggene oppå.
- 42I en liten bolle, bland sammen majones, rømme, horseradissaus, sitrusskall og 2 teskjeer salt.
- 43Krydre rikelig med pepper etter smak.
- 44Sett horseradissausen i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid fersk og mør storfekotellett for best mulig resultat.
- 2La kjøttet småkoke lenge i krydderurter for maksimal smak og mørhetsutvikling.
- 3Skjær kålen i tykke båter for å få beholde knappheten i grønnsaken under koking.
Serveringsforslag
Servér karbonaden og kålen med en deilig pepperrotkrem og nykokte poteter for en utmerket balanse av teksturer og smaker. En knasende rødvinsaus ville også være et perfekt tilbehør til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kraftkarbonadedeig og kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kraftkarbonadedeig og kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kraftkarbonadedeig og kål?▼
Total tilberedningstid for Kraftkarbonadedeig og kål er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kraftkarbonadedeig og kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kraftkarbonadedeig og kål?▼
En porsjon av Kraftkarbonadedeig og kål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
