Auberginebruschetta med oliven og kapers

Ingredienser

• 1 aubergine, skrelt, i mellomstore terninger
• 1 ts kosher-salt, pluss mer til smaksetting
• 1 ts kvernet svart pepper, pluss mer til smaksetting
• 4 ss olivenolje, pluss 2 ss
• 1 ts rød pepperflak
• 3 ss finhakket hvitløk
• 1 løk, i mellomstore terninger
• 1.2 dl kalamataoliven, uten stein og halvert
• 0.6 dl kapers, drenert
• 1.8 dl ristede røde paprika i terninger
• 2 ss sherryeddik
• 2 ss hakkede friske persilleblader
• 2 ss hakkede friske oreganoblader
• En klype røkt paprika
• 1 fransk baguette, skåret på skrå

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. I en stor bolle, vend auberginen med 2 ss olivenolje, salt og pepper.
3. Legg auberginen på et stekebrett med bakepapir.
4. Sett det inn i ovnen og stek til det er pent brent, ca. 15 til 20 minutter.
5. I en stor sautépanne over middels høy varme, tilsett 2 ss olivenolje.
6. Tilsett rød pepperflak og hvitløk.
7. Kok til hvitløken blir brun, ca. 1 til 2 minutter, og tilsett deretter løk.
8. Kok til løken blir myk, ca. 3 til 4 minutter til.
9. Ta av varmen og la det avkjøle.
10. Ta auberginen ut av ovnen og overfør den tilbake til samme bolle som den ble vendt i før baking.
11. Tilsett løkblandingen, oliven, kapers og grillede røde paprika.
12. Vend godt sammen.
13. Tilsett sherryeddik, fersk persille og oregano, og vend til ingrediensene er jevnt fordelt.
14. Dekk til og sett i kjøleskapet i 25 til 30 minutter for å avkjøle og la smakene sette seg.
15. I en liten bolle, bland de resterende 2 ss olivenolje, salt og pepper etter smak, og den røkte paprikaen.
16. Smør olivenoljeblandingen på begge sider av hvert brød.
17. Varm opp en grillpanne på høy varme og rist brødet til det får grillmerker, snu en gang.
18. Ta auberginen ut av kjøleskapet og legg omtrent 2 store skjeer med aubergine på hver brødskive.
19. Server.