Lakseravioli med krabbefyll og grønnsaker

Ingredienser

• Hvetemel
• 0,8 dl hakket skrelt gulrot
• 1,5 ts finhakket skrelt fersk ingefær
• 85 g skinnfri laksefilet
• 3 ss kald pisket kremfløte
• 1 ss eggehvite
• 115 g ferskt krabbekjøtt
• 1 grønn løk, hakket
• 0,5 selleristang, finhakket
• 2 ts hakket fersk koriander
• 1,5 ts fersk sitronsaft
• 0,125 ts salt
• 0,125 ts pepper
• 32 gyoza (potsticker) wrappers
• 2,4 dl olivenolje
• 0,6 dl hvitvinseddik
• 0,6 dl fersk sitronsaft
• 2 tomater, skrellet, frøet og hakket
• 85 g sukkererter, skåret i strimler
• 1 selleristang, skåret i strimler
• 3 ss finhakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. Dryss lett mel på en stor bakeplate.
2. Kok opp en middels stor kjele med vann. Tilsett gulrot og ingefær og blansjer i 1 minutt. Sil av og avkjøl.
3. Fjern eventuelle bein fra laksen. Hakk laksen grovt. Overfør til en foodprosessor. Tilsett fløte og eggehvite; kjør til puré.
4. Overfør laksepuréen til en bolle. Bland inn gulrot, ingefær, krabbe, løk, selleri, koriander, sitronsaft, salt og pepper.
5. Legg en gyoza-wrapper på arbeidsflaten. Legg en jevnt målt spiseskje med fyll i midten. Pensle kantene med vann.
6. Dekk med et annet gyoza-wrapper og press godt rundt kantene for å forsegle. Overfør til den forberedte bakeplaten.
7. Gjenta med resten av gyoza-wrapperne og fyllet. (Raviolien kan lages 8 timer i forveien. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskap.)
8. Kok opp en stor kjele med vann. Legg gyoza i porsjoner og kok til de er møre, ca. 3 minutter per omgang.
9. Bruk en hullsleiv til å overføre gyoza til et annet bakepapir. Dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
10. Lag dressingen: Bland olivenolje, hvitvinseddik og sitronsaft.
11. Anrett raviolien på tallerkener. Topp med hakkede tomater, strimler av sukkererter og selleri. Dryss over finhakket gressløk og server med dressingen.