Krabbekjøtt- og spinatflan med røkt tomat beurre blanc

Ingredienser

• 2 egg
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ss Dijon-sennep
• Sellerisalt
• Cayennepepper
• Salt
• 225 g krabbekjøtt (jumbo)
• Klarnet smør
• Spinatmousse (se egen del i fremgangsmåten)
• Røkt tomat- og beurre blanc (se egen del i fremgangsmåten)
• 1 ss smør
• 1 ss hvetemel
• 1.2 dl melk
• 2.4 dl kremfløte
• 2 liter fersk spinat, stilker fjernet
• 4 egg
• En klype nyrevet muskatnøtt
• En klype nykvernet hvit pepper
• Salt
• 4 sjalottløk, skivet
• 1.2 dl eplesidereddik
• 0.6 dl kremfløte
• 3 tomater, røkt og most
• 225 g usaltet smør, i terninger
• 1 ss finhakket gressløk
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• Salt

Slik gjør du:

1. Visp egg, fløte og sennep sammen i en rustfri stålbolle. Krydre med sellerisalt, cayennepepper og salt etter smak. Eggemiksturen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Gjennomgå krabbekjøttet nøye for å sikre at all skjell og brusk er fjernet.
4. Kok opp 2 liter vann.
5. Pensle åtte timbaleformer (på ca. 1.5 dl hver) med klarnet smør. Kutt ut åtte runde sirkler av bakepapir og legg én i bunnen av hver form. Pensle papiret med smør.
6. Fordel krabbekjøttet i de åtte formene.
7. Hell 2 spiseskjeer av eggeblandingen over krabbekjøttet i hver form.
8. Fyll forsiktig formene med spinatmousse (se instruksjoner for spinatmousse nedenfor).
9. Plasser de fylte formene i en ildfast form på 30 x 30 x 5 cm. Fyll den med kokende vann til halvparten av høyden på formene, og plasser forsiktig på nederste rille i ovnen.
10. Stek i 50 til 60 minutter, eller til moussen er fast når den berøres. Hvis toppene begynner å bli brune, dekk til med aluminiumsfolie.
11. Ta forsiktig ut formen av ovnen og la timbaleene sette seg litt. Timbaleene kan oppbevares i et varmt vannbad på komfyren i flere timer.
12. Dryss over røkt tomat- og beurre blanc-saus før servering (se instruksjoner for sausen nedenfor).
13. **For spinatmoussen:**
14. Smelt smøret over middels varme i en tykkbunnet kjele på 2 liter. Tilsett melet og rør med en tresleiv i 3 til 4 minutter, eller til melet får en lys gylden farge. Fjern fra varmen.
15. I en annen tykkbunnet kjele på 1 liter, varm opp melk og fløte til kokepunktet. Fjern fra varmen og hell det i melblandingen under visping for å innlemme.
16. Sett tilbake på middels varme og kok opp, rør ofte, til blandingen blir veldig tykk. Fjern fra varmen.
17. Blansjer spinaten i raskt kokende vann i 30 sekunder. Sil av vannet og press ut overflødig væske.
18. Tilsett spinaten i den tykne fløteblandingen. Kjør sausen glatt i en blender eller food processor.
19. Rør inn eggene og bland lett for å akkurat innlemme dem. Krydre med muskatnøtt, hvit pepper og salt etter smak. Bruk som anvist ovenfor.
20. **For røkt tomat- og beurre blanc-sausen:**
21. Varm opp sjalottløk og eplesidereddik i en middels stor stekepanne. Reduser væsken til nesten ingenting gjenstår.
22. Tilsett fløte og moste tomater, kok opp og reduser til halvparten.
23. Skru ned varmen litt, og visp inn smøret, litt om gangen; sausen skal ikke være for varm mens du innlemmer smøret.
24. Når alt smøret er tilsatt, fjern fra varmen og rør inn gressløk, sitronsaft og salt etter smak. Hold sausen varm til den skal brukes.