Krabbekaker med Caesarsalat og hummer

Ingredienser

• 1/2 ts knust hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl olivenolje
• 4 flate ansjovisfileter, drenert
• 1/8 ts tørket sennep
• 1 ts Worcestershire-saus
• 2.5 ss rødvinseddik
• 1/2 sitron, presset
• 1 ss revet Parmesanost
• 1/4 ts salt
• 1/2 ts svart pepper
• 1 hode babyromainesalat
• 1 bløtlagt egg
• 4 lange focacciakrutonger, knust
• 4 vårløk, finhakket
• 2 ts hakket gressløk
• 400 g krabbekjøtt
• Salt
• Pepper
• 4 ss majones
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts Worcestershire-saus
• 8 ss ferske brødsmuler
• Olivenolje til steking
• 8 plommetomater, hakket
• 1 bunt gressløk, renset og hakket
• 20 g svarte oliven, uten stein
• 2 ts grovkornet sennep
• 4 ss fiskesaus
• 8 skiver kokt hummerhalekjøtt
• 1 middels stort focacciabrød, skåret i tynne skiver
• 1.2 dl olivenolje
• Salt
• Pepper
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss smør
• 4 dl fiskekraft
• 4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Focacciakrutonger:
2. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. Legg de tynne focacciaskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Drypp hver skive med olivenolje, strø over salt og pepper, og tørk i ovnen i ca. 1 time, eller til de er sprø. Smuldre opp og sett til side til bruk senere.
4. Caesarsalatdressing:
5. Knus hvitløken i en stor bolle. Tilsett 1 ss olivenolje og ansjosene i bollen og mos til en pasta. Tilsett sennep, Worcestershire-saus, resten av olivenoljen (1.2 dl), eddik og sitronsaft. Bland godt, og tilsett Parmesanosten. Strø over salt og pepper. Sett til side.
6. Krabbekaker:
7. Finhakk vårløk og gressløk. Bland med krabbekjøttet, krydre med salt og pepper, og rør inn majones, sitronsaft og Worcestershire-saus.
8. Del opp krabbeblandingen i 115 grams porsjoner, form til kaker og vend i ferske brødsmuler. Sett krabbekakene i kjøleskapet i minst 2 timer for å sette seg.
9. Fiskesaus:
10. I en kjele, sautér sjalottløk i smør til aromaen er tydelig. Tilsett fiskekraft og la det redusere til halvparten. Rør inn fløten og la det koke inn til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 10–15 minutter.
11. Steking av krabbekaker:
12. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
13. Bruk en stor panne og stek krabbekakene i litt olivenolje til de er gyldne på begge sider. Plasser dem deretter i ovnen eller under grillen i 5 minutter for å bli gjennomvarme.
14. Montering av salat:
15. Tilsett romanosalat i bollen med dressingen og vend lett. Knekk det bløtlagte egget i bollen og vend godt slik at ingrediensene blander seg. Tilsett de knuste focacciakrutongene og vend igjen. Sett i kjøleskapet til avkjøling før servering.
16. Anretting:
17. Legg krabbekakene på en seng av hakkede tomater, hakket gressløk og svarte oliven. Bland grovkornet sennep med den tilberedte fiskesausen og plasser rundt tallerkenen. Avslutt med et lag av Caesarsalat og topp med skiver av kokt hummer.