Tamales med krabbe- og rekefyll

Ingredienser

• 1.5 ss smør, smeltet
• 0.75 ts salt
• 16 tamalehusk
• 450 g medium reker (21/25), skrelte og renset
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl hummerkjøtt, plukket
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Saften av 0.5 lime
• 3.6 dl masa harina
• 1 tørket chilipepper fra New Mexico eller California
• Extra virgin olivenolje
• 0.5 fennikkel, skivet
• 0.5 middels stor løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, skivet
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2 ss malt spisskummen
• 1 boks (800 g) ildrøstede tomater, f.eks. Glen Muir

Slik gjør du:

1. For sjømatfyllet:
2. Grovhakk rekene i grove biter.
3. Sett en stor stekepanne på høy varme. Tilsett olivenolje og finhakket hvitløk.
4. Når hvitløken begynner å frese, tilsett rekene. Stek til de akkurat er rosa, ca. 2 minutter.
5. Tilsett krabbekjøttet. Krydre med spisskummen, paprika, litt salt og pepper.
6. Vend forsiktig sammen blandingen, og skru av varmen. Tilsett limesaften og la det avkjøle.
7. Del blandingen i to; den ene halvdelen skal brukes til å fylle tamalesene, den andre til sjømatssausen.
8. For tamalesene:
9. Bland sammen masa harina, 3 dl vann, smør og salt til en tykk deig.
10. For å lage tamales, legg et maisblad på en flat overflate (doble opp eller legg to blader oppå hverandre hvis de er små eller har rifter).
11. Legg 5 ss av masa-blandingen i midten av maisbladet. Trykk blandingen til ca. 1 cm fra kanten.
12. Tilsett 2 ss sjømatfyll i midten.
13. Brett den ene kanten av bladet inn mot midten, og deretter den andre kanten for å dekke hele tamalen.
14. Brett endene inn med ca. 5 cm og stikk dem under for å holde dem på plass.
15. Plasser en sil i en stor kjele med kokende vann, men la ikke silen berøre vannet.
16. Legg tamalesene i silen, dekk til og damp dem i 30–40 minutter.
17. For den røde sjømatssausen:
18. Først, rehydrer chilipepperen. Legg den tørre chilien i en kopp med varmt vann og la den ligge i 10 minutter.
19. Sett en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett en liten skvett olivenolje.
20. Stek skivet fennikel, hakket løk og skivet hvitløk til de er gjennomsiktige og aromatiske, ca. 5–7 minutter.
21. Deglaser med hvitvin, og la det småkoke for å fordampe noe av vinen, 2–3 minutter.
22. Tilsett spisskummen, chilipepperen, vannet fra chilipepperen og hermetikkboksen med tomater.
23. Krydre med salt og pepper, og la det småkoke til væsken har redusert og smakene har blandet seg, ca. 20 minutter.
24. Kjør til en jevn konsistens med en stavmikser, og vend inn den resterende halvdelen av sjømatfyllet.
25. Smak til og juster krydder om nødvendig.
26. Server den røde sjømatssausen over krabbe- og reketamalene.