Empanadas med krabbe og geitost

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 115 g smør, kuttet i små terninger
• 2 ss smør, kuttet i små terninger
• 0.8 dl kaldt vann
• 1 ss olivenolje
• 1 spansk løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 habanero, finhakket
• 455 g krabbekjøtt, renset for skjell
• 2.4 dl myk geitost
• 1 ts hakket timian
• 0.6 dl hakket italiensk persille
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 mangoer, skrellet, uten kjerne og hakket
• 1 ss fersk ingefær, hakket
• 1/4 spansk løk, hakket
• 1 ss risvineddik
• 2 ss sukker
• 1 ss maisstivelse
• 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Deig:
2. Bland mel, salt og smør i en foodprosessor. Kjør til det blir en grov masse.
3. Tilsett alt vannet og pulser til det dannes en deig.
4. La deigen hvile i 30 minutter.
5. Fyll:
6. Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels varme.
7. Stek løk, hvitløk og habanero til det er mykt.
8. I en stor bolle blander du krabbekjøtt, geitost, timian og persille med den stekte løkblandingen.
9. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. Mangochutney:
11. Bland mango, ingefær, løk, risvineddik og sukker i en kjele.
12. Kok på lav varme i 30 minutter.
13. Bland maisstivelse med 2 ss vann og rør det inn i chutneyn om ønskelig for å tykne sausen.
14. Montering og steking:
15. Forvarm ovnen til 160°C.
16. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en sirkel, ca. 3 mm tykk.
17. Bruk en utstikker på 7.5 cm i diameter til å kutte ut sirkler.
18. Legg omtrent 2 ts av fyllet i midten av hver sirkel.
19. Fukt kanten av deigen med en finger dyppet i vann.
20. Brett empanadaen i to og press godt sammen.
21. Forsegl kantene med en gaffel.
22. Stek empanadaene i ovnen i 15 minutter.
23. Server med mangochutney.