Svinekoteletter med kulturmelk og maisrelish

Ingredienser

• 4,7 dl kulturmelk
• 3 ss lyst brunt sukker, pakket
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt
• 6 hvitløksfedd, knust
• 6 laurbærblader
• 2 ts sterk saus
• 12 svarte pepperkorn
• 1 sitron
• 6 benfrie svinekamkoteletter (2,5 cm tykke; ca. 1,4 kg totalt)
• Vegetabilsk olje, til pensling
• 6 maiskolber, med skall
• 0,6 dl hakket fersk persille
• 2 ss hakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. Lag en saltlake: Bland kulturmelk, brunt sukker, 2 ss olivenolje, 3 ss salt, hvitløk, laurbærblad, sterk saus og pepperkorn i en stor bolle.
2. Fjern fire brede striper av sitronzest med en grønnsaksskreller og tilsett i saltlaken. Press saften av halve sitronen i blandingen.
3. Stikk et par ganger i begge sider av svinekotelettene med en skrellerkniv. Legg svinekjøttet i saltlaken, vend det slik at det dekkes godt.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
5. Ta svinekotelettene ut av kjøleskapet 30 minutter før grilling. Forvarm en grill til middels høy varme og pensle risten lett med vegetabilsk olje.
6. Ta svinekjøttet ut av saltlaken, la overflødig væske renne av, og legg det på grillen. Dekk til og la det koke til det er merket, ca. 7 minutter.
7. Snu kotelettene og fortsett å grille, uten lokk, til den andre siden er merket, ca. 7 minutter til.
8. I mellomtiden, gni maisen med 1 ss olivenolje og krydre med salt. Pakk hver maiskolbe inn i folie og legg på grillen.
9. Grill maisen, vend av og til, til den er svidd, ca. 10 minutter.
10. Ta svinekotelettene av grillen; la dem hvile i 5 minutter.
11. Skjær maiskornene av kolbene. Bland maisen, saften av den resterende halve sitronen, den resterende spiseskjeen olivenolje, persille og gressløk i en bolle og vend det sammen. Krydre med salt.
12. Server maisrelish med svinekotelettene.