Rask Espagnole-saus

Ingredienser

• 2 ss finhakket spekk
• 2 ss smør
• 1 løk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 0.25 ts tørket timian
• 2 ss mel
• 0.6 dl hvitvin
• 3.6 dl kraftig buljong, kokende
• 0.6 dl kjøttgelé
• 340 g modne tomater, skrellet, delt i fire og frøet, eller 3 ss tomatpuré
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Smelt spekk og smør sammen over middels varme i 5 minutter.
2. Tilsett løk, laurbærblad og timian, og kok til løken er gyllen.
3. Fjern løk og laurbærblad med en hullsleiv.
4. Skru ned varmen, strø over melet, og kok i 2 minutter under omrøring.
5. Tilsett hvitvin. Øk varmen og rør med en sausvisp, og tilsett sakte den kokende kraften.
6. Tilsett kjøttgelé.
7. Nå, avhengig av hvor mye tid du har, kan du enten tilsette de skrelte og frøete tomatene og koke kraftig til tomatene er blitt til en jevn masse og hele sausen er redusert til 3 dl. Alternativt, for en raskere versjon, kok sausen kraftig til den er redusert til 3 dl, og deretter løs opp tomatpuréen i en liten mengde varm saus og tilsett den i resten av sausen. (Ved bruk av tomatpuré tar hele sausen omtrent en halv time.)
8. Smak til med salt og nykvernet pepper.
9. Beregn 2 eller 3 spiseskjeer saus per porsjon.