Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata
Oppdag oppskriften på cabernetbraiserte kortrever servert med kremet gorgonzola polenta og frisk blandet urtegranolata. Perfekt for en smakfull og sofistikert middag.
Om denne retten
Denne kortrevede retten med short ribs braisert i rik Cabernet-vin og serviert med kremet Gorgonzola-polenta og frisk urtegremolata er en sann smakseksplosjon. Kombinasjonen av mørt, saftig kjøtt, den fyllige vinsausen og de intense ostesmakene skaper en perfekt balanse av smaker og teksturer som virkelig løfter denne retten ut over det vanlige. Perfekt til en rolig kveld hjemme eller for å imponere på middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 8 til 4080 gram kjøttfulle storfekorte ribbeina
- 2. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 3. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 4. 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 5. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 6. 0,6 dl (ca. 60 ml) vegetabilsk olje
- 7. 2 flasker (750 ml) Cabernet Sauvignon
- 8. 2 spiseskjeer (1/4 smørstykke) smør, romtemperert
- 9. 2 teskjeer allsidig mel
- 10. Gorgonzola-polenta
- 11. Blandet urtegremolata
Ingredienser
- 1. 8 til 4080 gram kjøttfulle storfekorte ribbeina
- 2. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 3. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 4. 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 5. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 6. 0,6 dl (ca. 60 ml) vegetabilsk olje
- 7. 2 flasker (750 ml) Cabernet Sauvignon
- 8. 2 spiseskjeer (1/4 smørstykke) smør, romtemperert
- 9. 2 teskjeer allsidig mel
- 10. Gorgonzola-polenta
- 11. Blandet urtegremolata
Fremgangsmåte
- 11. Tips for planlegging: Med sine ulike elementer egner denne retten seg godt til teamkoking. Å krydre kjøttet på forhånd, lage gremolataen, brune ribbeina og deglaze pannen er separate steg som gjør at alle kan ta tur. Men hvis du foretrekker å forberede noe i forkant, vil short ribs smake like godt dagen etter. Uansett, du er i mål. Legg ribbeina i ett lag i en glassform på 15x10x2 tommer. Bland rosmarin, timian, salt og pepper i en liten bolle; strø det over ribbeina. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. La stå i romtemperatur i 1 time før du fortsetter. Forvarm ovnen til 190°C. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, bred ovnsikker gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg ribbeina i gryten og stek til de er godt brune på alle sider, ca. 8 minutter per batch, og tilsett mer olje etter behov. Overfør ribbeina til en stor bolle. Hell av stekefettet fra gryten; kast det. Tilsett vin i gryten og la det småkoke, og skrap opp eventuelle brune biter. Legg ribbeina og eventuelle safter tilbake i gryten; kok opp. Dekk til, og sett gryten i ovnen for å braisere til kjøttet er veldig mørt og nesten faller av bena, ca. 2 timer. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøles uten lokk, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Kok opp igjen før videre tilberedning. Bruk en hullsleiv til å overføre ribbeina til en stor bolle; dekk godt til for å holde varmen. Skum av eventuelt fett fra toppen av braiseringsvæsken. Kok væsken til den er redusert til ca. 2 rause kopper, ca. 20 minutter. Bland 2 spiseskjeer smør og 2 spiseskjeer mel med en gaffel i en liten bolle til det er godt blandet. Visp smør- og melblandingen inn i den reduserte braiseringsvæsken. Visp over middels høy varme til sausen tykner veldig lett, ca. 2 minutter. Fordel Gorgonzola-polenta på tallerkener. Topp med ribbeina og saus. Strø over den blandede urtegremolataen og server.
Tips og Varianter
- 1Planlegg gjerne litt i forveien - krydre kjøttet på forhånd og lag gremolataen for å fordele arbeidet.
- 2For ekstra saftighet, stek ribbeina i små porsjoner for å få en god bruning på alle sider.
- 3Reduser sausen godt slik at den tykner til en deilig, lakseaktig konsistens som kler kjøttet perfekt.
Serveringsforslag
De kraftige smakene i retten passer utmerket sammen med et glass fyldig rødvin. Servér med et friskt, grønt salat for å balansere rettens tyngde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata?▼
Total tilberedningstid for Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata?▼
En porsjon av Kortrevede short ribs braisert i Cabernet med Gorgonzola-polenta og blandet urtegremolata inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
