Koreansk kortribbe- og grønnsaksgryte

Ingredienser

• 2,7 kg korte storferibber (med bein; helst kuttet i 5 cm biter av slakteren)
• 1,9 dl kaldt vann
• 9,5 dl varmt vann
• 12 store tørkede kinesiske svarte sopp
• 455 g kokte poteter
• 1 (340 g) koreansk reddik eller daikon, skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
• 4 store gulrøtter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
• 12 hvitløksfedd, knust
• 1,2 dl tørkede røde dadler (valgfritt)
• 1,2 dl soyasaus
• 2 ss asiatisk fiskesaus
• 2 ss melasse (ikke kraftig eller svart)
• 1 ss koreansk sterk rød pepperpasta, pluss ekstra til servering
• 1 stor løk, delt i 2,5 cm båter
• 1 bunt vårløk, kuttet i 5 cm biter
• 3 ss asiatisk sesamolje
• Tilbehør: brun ris og bygg

Slik gjør du:

1. Dekk kortribbene med kaldt vann og la dem bløtlegges, avkjølt, i minst 2 timer. Sil av vannet og overfør ribbene til en stor gryte på 8 til 10 liter med kaldt vann (ca. 2 liter). La ribbene småkoke, delvis dekket, og skum av eventuelt skum, i 2 timer. La ribbene avkjøles i kokevæsken (dekket når de er avkjølt) til fettet har stivnet, omtrent 4 timer.
2. I mellomtiden, legg soppen i varmt vann (ca. 9,5 dl), og vend på den av og til, til den er myk, ca. 1 time. Klem ut overflødig væske fra soppen og ta vare på 4,7 dl av bløtleggingsvannet; fjern og kast soppstilkene, og del sopphattene i to.
3. Fjern fettet fra ribbene og la dem småkoke igjen. Skrell potetene og skjær dem i 2,5 cm store biter, og tilsett dem i gryten sammen med reddik, gulrøtter, hvitløk, dadler (hvis du bruker det), soyasaus, fiskesaus, melasse, rød pepperpasta, soppen, det reserverte soppskyllingsvannet og vann (hvis nødvendig) for å dekke kjøtt og grønnsaker med væske. La det småkoke, delvis dekket, og rør av og til, i 30 minutter.
4. Rør inn løk og vårløk og la det småkoke, dekket, og rør av og til, til kjøttet er veldig mørt og grønnsakene er ferdige, ca. 15–20 minutter. Skum av eventuelt fett, og rør inn sesamolje. Rør om før servering, og server ekstra rød pepperpasta ved siden av.