Kortreps- og grønnsaksgryte
Oppskrift på en smakfull short rib og grønnsaksgryte, perfekt for kalde dager. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne langsomt kokte gryteretten bringer sammen det beste av to verdener - det møre, sødmefulle kortreps fra den koreanske kjøkkentradisjon, og et utvalg av saftige, krokskjærte grønnsaker. Resultatet er en fyldig og kompleks rett som fyller kropp og sjel med sin dype smak av umami og varm kryddersødme. Perfekt til en rolig høstmiddag med familie eller venner.
Ingredienser
- 1. 2720 gram storfe short ribs (med bein; helst kuttet i 5 cm biter av slakteren)
- 2. 19 dl kaldt vann pluss 9,5 dl varmt vann
- 3. 12 store tørkede kinesiske svarte sopp
- 4. 455 gram kokte poteter
- 5. 1 (340 gram) koreansk reddik eller daikon, skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
- 6. 4 store gulrøtter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 7. 12 hvitløksfedd, knust
- 8. 1,2 dl tørkede røde dadler (valgfritt)
- 9. 1,2 dl soyasaus
- 10. 2 spiseskjeer asiatisk fiskesaus
- 11. 2 spiseskjeer melasse (ikke kraftig eller svartstrupet)
- 12. 1 spiseskje koreansk sterk rød pepperpasta, pluss ekstra til servering
- 13. 1 stor løk, delt i 2,5 cm båter
- 14. 1 bunt vårløk, kuttet i 5 cm biter
- 15. 3 spiseskjeer asiatisk sesamolje
- 16. Tilbehør: brun ris og bygg
Ingredienser
- 1. 2720 gram storfe short ribs (med bein; helst kuttet i 5 cm biter av slakteren)
- 2. 19 dl kaldt vann pluss 9,5 dl varmt vann
- 3. 12 store tørkede kinesiske svarte sopp
- 4. 455 gram kokte poteter
- 5. 1 (340 gram) koreansk reddik eller daikon, skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
- 6. 4 store gulrøtter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 7. 12 hvitløksfedd, knust
- 8. 1,2 dl tørkede røde dadler (valgfritt)
- 9. 1,2 dl soyasaus
- 10. 2 spiseskjeer asiatisk fiskesaus
- 11. 2 spiseskjeer melasse (ikke kraftig eller svartstrupet)
- 12. 1 spiseskje koreansk sterk rød pepperpasta, pluss ekstra til servering
- 13. 1 stor løk, delt i 2,5 cm båter
- 14. 1 bunt vårløk, kuttet i 5 cm biter
- 15. 3 spiseskjeer asiatisk sesamolje
- 16. Tilbehør: brun ris og bygg
Fremgangsmåte
- 1Dekk kortreinsene med kaldt vann og la dem bløtlegge, avkjølt, i minst 2 timer. Sil av vannet og overfør ribbeina til en stor gryte på 8 til 10 liter med kaldt vann (8 kopper). La ribbeina småkoke, delvis dekket, og skum av eventuelt skum, i 2 timer. La ribbeina avkjøles i kokevæsken (dekket når de er avkjølt) til fettet har stivnet, omtrent 4 timer.
- 2I mellomtiden, la soppen ligge i varmt vann (4 kopper), og vend på den av og til, til den er myk, ca. 1 time. Klem ut overflødig væske fra soppen og reserver 2 kopper av bløtleggingsvannet; fjern og kast soppstilkene, og del sopphattene i to.
- 3Fjern fettet fra ribbeina og la dem småkoke igjen. Skrell potetene og skjær dem i 2,5 cm store biter, og tilsett dem i gryten sammen med reddik, gulrøtter, hvitløk, dadler (hvis du bruker det), soyasaus, fiskesaus, melasse, rød-peppersaus, soppen, det reserverte soppskyllevannet og vann (hvis nødvendig) for å dekke kjøtt og grønnsaker med væske. La det småkoke, delvis dekket, og rør av og til, i 30 minutter.
- 4Rør inn løk og vårløk og la det småkoke, dekket, og rør av og til, til kjøttet er veldig mørt og grønnsakene er ferdige, ca. 15–20 minutter. Skum av eventuelt fett, og rør inn sesamolje. Rør om før servering, og server ekstra rød-peppersaus ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg kortrepsbitene grundig før du setter dem på koking - dette gjør at de blir ekstra møre og absorberer smakene bedre.
- 2Sørg for å bruke rikelig med varm væske underveis, slik at grønnsakene får tid til å bli gjennomkokt og møre.
- 3En klatt koreansk chilipaste gir retten en flott balanse mellom søtt, salt og syrlig - juster mengden etter egen smak.
Serveringsforslag
Servér gryteretten med nystekt brun ris og byggkorn for en fyldig og nærende kombinasjon. En frisk salat med asiatiske smaker, for eksempel med reddik, vårløk og sesamdressing, vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kortreps- og grønnsaksgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kortreps- og grønnsaksgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kortreps- og grønnsaksgryte?▼
Total tilberedningstid for Kortreps- og grønnsaksgryte er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kortreps- og grønnsaksgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kortreps- og grønnsaksgryte?▼
En porsjon av Kortreps- og grønnsaksgryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
