Kremet maispepian med jalapeño og dill

Ingredienser

• 10 maiskolber
• 3 ss smeltet baconfett eller olivenolje
• 2 små løk, finhakket
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts grovt havsalt
• 2 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt svart pepper
• 2 jalapeñopepper, stilket, eventuelt frøet, og finhakket
• 113 g panelaost, skåret i 3 mm terninger
• 2 ss rødvinseddik
• 0.5 bunt fersk dill, kun blader, finhakket

Slik gjør du:

1. Skjær av hele maiskornene fra 5 maiskolber og sett dem til side i en bolle.
2. Skjær av maiskornene fra de resterende 5 kolbene og legg dem i en blender sammen med 3.5 dl kaldt vann.
3. Kjør blenderen til blandingen er helt jevn, og press deretter væsken gjennom en fin sil. Press godt på skinnene for å få ut all saften. Kast skinnene og sett blandingen til side.
4. I en tung, ikke-reaktiv kjele, varm opp baconfettet over middels varme.
5. Tilsett løk og kok i ca. 4–5 minutter, rør av og til, til løken er myk, men ikke brunet.
6. Tilsett hvitløk, salt, spisskummen og pepper, og kok i 2 minutter.
7. Deretter tilsetter du jalapeños og koker i ytterligere 2 minutter.
8. Tilsett de hele maiskornene og kok i 5 minutter, rør hyppig.
9. Hell i den moste maisen og skru ned varmen til laveste nivå.
10. La det småkoke i 15–20 minutter, rør og skrap bunnen av kjelen hvert 10. minutt eller så for å unngå at blandingen brenner seg fast.
11. Rør inn osten og eddiken, og la det koke i ytterligere 5 minutter.
12. Strø over dill og server umiddelbart.