Kornmelpanert skate med risnudelsalat og brunet smør-vinaigrette

Ingredienser

• 4 (170 g) skatevinger
• 2.4 dl maisgryn
• Salt etter smak
• Svart pepper etter smak
• Rapsolje til steking
• Rosa pepperkorn, til pynt
• 340 g smør
• 0.6 dl avrente kapers
• 4 stilker finhakket sitrongress, kun den hvite delen
• 1.2 dl sitronsaft
• 2 sjalottløk, skivet
• 2 ss Dijon-sennep
• 4.7 dl risnudler, bløtlagt i varmt vann
• 2.4 dl blancherte sukkererter
• 2.4 dl blancherte snøerter
• 8 thai-basilikumblader, chiffonade
• 2.4 dl rød paprika, julienne
• Saften av 1 lime

Slik gjør du:

1. Krydre skatevingene med salt og pepper, og vend dem deretter i maisgryn.
2. I en varm non-stick panne, tilsett rapsolje og stek skatevingene i ca. 5 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
3. I en kjele, smelt smøret helt. På lav varme, fortsett å varme smøret til det får en brunfarge. Dette tar omtrent 30 minutter.
4. Raskt dypp kapers i det varme, brunede smøret. De vil puffe opp. Strø over litt salt og la dem renne av på et kjøkkenpapir.
5. Gjør det samme med sitrongresset, men plasser det i en høy, rustfri beholder. Smøret skal fortsatt være varmt og brunt.
6. Tilsett sitronsaft, skivet sjalottløk og Dijon-sennep i beholderen med sitrongresset.
7. Mens blenderen går, hell sakte det varme brunede smøret i blandingen for å lage vinaigretten. Vær forsiktig, smøret vil skumme opp. Smak til med salt og pepper og juster krydderet etter behov.
8. I en stor bolle, bland de bløtlagte risnudlene, blancherte sukkererter, blancherte snøerter, thai-basilikum og rød paprika. Tilsett saften av en lime.
9. Vend grønnsakene og nudlene godt sammen med vinaigretten. Smak til og juster krydderet etter behov.
10. Anrett de stekte skatevingene på toppen av risnudelsalaten. Drypp over ekstra vinaigrette og pynt med rosa pepperkorn før servering.