Sprø myke skjellkrabber med koriander-lime tartarsaus

Ingredienser

• 4.7 dl kulturmelk
• 2 store egg
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts svart pepper
• 8 levende, myke skjellkrabber (helst 10–13 cm brede), renset
• Vegetabilsk olje til steking
• 2.4 dl selvhevende hvetemel
• 2.4 dl gult maismel
• Tilbehør: Koriander-lime tartarsaus, oppskrift nedenfor
• 2.4 dl majones
• 0.6 dl hakkede sylteagurker
• 0.6 dl hakket rødløk
• 1.2 dl hakket frisk koriander
• 2 ss avrent kapers, hakket
• 1 ss frisk limejuice, eller etter smak
• 2 ts finhakket frisk jalapeñopepper (inkludert frø)

Slik gjør du:

1. Visp sammen kulturmelk, egg, salt og pepper, og hell det i en 3-liters grunn form.
2. Tilsett krabbene og la dem trekke, tildekket og avkjølt, i 30 minutter til 1 time.
3. Varm opp nok vegetabilsk olje til å måle 2.5 cm dypt i en bred, grunn stekepanne til den er veldig varm.
4. Visp sammen hvetemel og maismel, og overfør det til en stor, forsegbar plastpose.
5. Løft ut én krabbe av kulturmelken, la overflødig renne av, og rist den i posen for å dekke den med mel.
6. Rist av overflødig mel og legg krabben på et fat.
7. Gjenta med de resterende krabbene, og legg dem i ett lag når de er dekket.
8. Friter krabbene i to omganger, fire om gangen, og snu dem halvveis i stekingen (vær oppmerksom på sprut eller bruk et stekegitter), til de er gyldne og sprø, i 3 til 5 minutter.
9. Varm opp oljen igjen til den er veldig varm mellom hver batch.
10. La krabbene renne av på kjøkkenpapir, og server med tartarsaus.
11. Rør sammen alle sausens ingredienser.
12. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.