Koreanske mungbønnepannekaker (Pajeon)

Ingredienser

• 3 ss soyasaus
• 2 ts riseddik (uten smakstilsetninger)
• 1 ss sesamfrø, ristet
• 0.25 ts tørkede chiliflak
• 0.25 ts asiatisk sesamolje
• 2.4 dl tørkede skrelte (gule) mungbønner*
• 2 mellomstore gulrøtter
• 1 bunt vårløk (bare de hvite og lysegrønne delene)
• 1 fersk rød chili (ca. 12 cm), tynne skiver (2 ss), inkludert frø
• 1 ss finhakket hvitløk (ca. 3 fedd)
• 2.4 dl vann
• 2 store egg
• 2 ss hvetemel
• 1 ts salt
• 4 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Lag en dippsaus: Rør sammen alle ingrediensene til dippsausen i en liten bolle.
2. Skyll mungbønnene i en sikt under kaldt rennende vann til vannet er klart. Dekk bønnene med kaldt vann i en bolle, med 5 cm vann over bønnene, og la dem blø i kjøleskap i minst 2 timer.
3. Skjær gulrøtter i tynne staver, gjerne med en justerbar skivemaskin.
4. Del vårløken i to på langs og skjær den i 5 cm lange biter.
5. Bland gulrøtter, vårløk, chili og hvitløk i en stor bolle.
6. Sil mungbønnene og kjør dem sammen med vann i en foodprosessor til de er jevne, ca. 1 minutt.
7. Tilsett egg, mel og salt, og kjør til en jevn røre, ca. 30 sekunder.
8. Hell røren over grønnsakene i bollen og rør med en fleksibel slikkepott. (Røren vil være tykk.)
9. Varm opp 1 ss olje i en stor, tykk non-stick stekepanne (minst 20 cm i diameter) på middels varme til den er varm, men ikke ryker. Sving pannen for å dekke bunnen med olje.
10. Rør i røren, og hell deretter ca. 2.5 dl av røren i pannen. Trykk lett ned med en stor slikkepott for å flate ut og fordele grønnsakene jevnt, slik at du får en 20 cm stor pannekake (mindre enn 1.5 cm tykk).
11. Stek til kantene begynner å boble og bli gylne, ca. 1–2 minutter. Snu deretter med en slikkepott og stek til den andre siden er gyllen, ytterligere 1–2 minutter.
12. Legg pannekaken på tørkepapir for å renne av.
13. Lag tre pannekaker til på samme måte, og legg dem oppå hverandre etter at de har rent av.