Koreansk Yaki Mandu (Stekte Dumplings)

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til steking
• 225 g fast tofu, i biter
• 170 g kjøttdeig av storfe
• 1.2 dl bønnespirer, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl gulrot, i terninger (ca. 1 liten gulrot)
• 1 vårløk, finhakket
• 1 ts ristet sesamolje
• 1 ts sterk saus
• 1 ts rød pepperflak
• 1 ts svart pepper
• 2 ts salt
• 40 runde dumpling-, potsticker- eller gyoza-omslag
• Dippsaus:
• 0.6 dl soyasaus
• 1 ss ristede sesamfrø
• 2 ts usaltet riseddik
• 1 ts ristet sesamolje
• 1 ts rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Varm opp ca. 5 cm olje i en tykkbunnet kjele til 180 °C. Bruk et høytemperaturtermometer for nøyaktig måling.
2. For å lage fyllet: Bruk et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede til å presse vann ut av tofuen. Vri og klem den godt, eller legg tofuen i en sil kledd med fuktige håndklær og press ned med en tung skål eller gryte.
3. Ha tofuen i en blandebolle, tilsett de resterende fyllingrediensene og bland godt med hendene.
4. Fyll en liten bolle med vann.
5. Plasser 1 til 2 teskjeer av fyllet midt på et dumpling-omslag.
6. Fukt den ytre kanten av omslaget med vann og brett det til en halvsirkel.
7. Klyp deigen sammen for å forsegle, og press ut luft mens du jobber. Gjenta prosessen til alle dumplingene er ferdige.
8. Stek dumplingene i den varme oljen i porsjoner til de er gylne, ca. 3 minutter, og rør av og til.
9. Ta dem opp av oljen og la dem renne av på kjøkkenpapir.
10. Overfør dumplingene til et serveringsfat eller en bolle.
11. For å lage dippsausen: Visp alle ingrediensene til dippsausen sammen i en serveringsbolle.
12. Server de stekte dumplingene umiddelbart med dippsausen.