King Cake (Kongkake) med kanel og sitron

Ingredienser

• 1.2 dl melk
• 1 pakke tørrgjær (ca. 7 g)
• 0.8 dl sukker
• 7.1 dl hvetemel, pluss opptil 1.2 dl mer om nødvendig
• 170 g usaltet smør, myknet (delt)
• 4 store egg
• Skall av 1 sitron, finhakket
• 0.5 ts salt
• 2 ss smør, smeltet
• 0.8 dl lyst brunt sukker
• 1 ss malt kanel
• 1 stor tørket bønne eller hel mandel
• 4.7 dl melis
• 2-3 ss vann
• Grønn, gul, rød og blå matfarging

Slik gjør du:

1. For å lage deigen:
2. Varm forsiktig opp melken i en liten kjele til litt over kroppstemperatur (ca. 40-43 °C).
3. Hell melken i en bolle, strø gjæren over overflaten, og tilsett 1 ts sukker og 1 ss mel. Rør sammen.
4. La gjæren stå til heving i ca. 10 minutter, til den skummer.
5. I en blandebolle, med visp-vedlegg på en kraftig mikser, pisk sammen 11 ss (ca. 155 g) av smøret og resten av sukkeret til det blir lyst og luftig, ca. 1–2 minutter.
6. Tilsett gjærblandingen og bland i 1 minutt.
7. Tilsett ett egg og bland godt; følg med en tredjedel av melet. Gjenta med de resterende eggene og melet.
8. Tilsett sitronskallet og saltet, og fortsett å blande på lav hastighet i 8–9 minutter, til deigen er glatt, blank og elastisk, og trekker seg bort fra sidene av bollen.
9. Hvis deigen er veldig myk, tilsett opptil 1.2 dl mel.
10. Skrap deigen ut av blandebollen og elt lett til en ball.
11. Smør en mellomstor bolle med den resterende 1 ss mykt smør. Legg deigen i bollen og vend den rundt for å dekke med smør.
12. Dekk med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
13. Etter en time, ta deigen ut av bollen, slå den ned, og elt lett til en ball.
14. Legg deigen tilbake i bollen, dekket, og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 24 timer.
15. For å forme kaken:
16. Dryss et rent arbeidsområde med mel, og kjevle ut deigen til et rektangel på ca. 50 x 25 cm, med jevn tykkelse over hele.
17. Hvis kantene blir tynne, trim dem for å opprettholde jevnheten.
18. Kutt deigen i lengderetningen i 3 striper.
19. Pensle hver stripe med det smeltede smøret, og la en 1.5 cm ren kant langs stripens lengde. (Sett til side eventuelt resterende smør til pensling før baking.)
20. Strø den smurte deigen med brunt sukker og kanel.
21. Legg et bakepapir på et stekebrett.
22. Brett hver stripe over, langs den lengderetningen og mot de rene kantene, for å innkapsle kanel og sukker, og klem sammen sømmen for å forsegle deigen.
23. Flett de tre stripene sammen som en flette.
24. Overfør fletteringen til stekebrettet, og form den til en krans ved å presse endene sammen.
25. Dekk med et kjøkkenhåndkle, og la den heve i 40 minutter.
26. Forvarm ovnen til 175 °C.
27. Pensle kaken med det reserverte smøret, og stek i 20 minutter til den er gyllenbrun.
28. Dekk kaken med aluminiumsfolie og fortsett å steke i 25 minutter.
29. La kaken avkjøles på en rist mens den fortsatt ligger på stekebrettet.
30. Når kaken er avkjølt, setter du forsiktig inn bønnen eller mandelen i undersiden av kaken.
31. For å lage glasuren:
32. Visp melis med vann i en middels stor bolle.
33. Del glasuren i 3 små boller og tilsett matfarge for å lage en mild grønn, en gyllen gul og en lilla (1/2 dråpe rød og 1/2 dråpe blå).
34. Pensle de opphøyde kantene på kaken med de ulike Mardi Gras-fargene. La den avkjøles og server.