Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk
Oppdag en smakfull oppskrift med kongelig østerssopp og pistasjpuré. Perfekt som en elegant forrett eller hovedrett, enkel å lage hjemme.
Ingredienser
- 225 g jordskokk (også kalt solsikkeskokk) eller crosnes
- 2.4 dl vann
- 1.2 dl riseddik (ikke tilsatt smakstilsetning)
- 1.2 dl sukker
- 0.5 ts kosher salt
- 0.75 ts shichimi togarashi (japansk krydderblanding med syv urter)
- 2.4 dl skrelte, ristede pistasjnøtter (helst sicilianske eller tyrkiske)
- 13 dl vann, delt
- 0.6 dl mirin (japansk søt risvin)
- 0.6 dl instant dashi-pulver (også kalt hon dashi)
- 8 reddiker
- 1 ss sukker
- 1 ss kosher salt
- 680 g kongelig østerssopp (også kalt Trumpet Royale)
- 1 (100 g) pakke enoki-sopp
- 6-7 ss rapsolje, delt
- 0.75-1 ts kosher salt, delt
- 1 ss usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, knust
- 3 ss sherryeddik
- Pynt: mikrogrønt eller mesclun; flaket havsalt; pistasjolje (valgfritt)
Ingredienser
- 225 g jordskokk (også kalt solsikkeskokk) eller crosnes
- 2.4 dl vann
- 1.2 dl riseddik (ikke tilsatt smakstilsetning)
- 1.2 dl sukker
- 0.5 ts kosher salt
- 0.75 ts shichimi togarashi (japansk krydderblanding med syv urter)
- 2.4 dl skrelte, ristede pistasjnøtter (helst sicilianske eller tyrkiske)
- 13 dl vann, delt
- 0.6 dl mirin (japansk søt risvin)
- 0.6 dl instant dashi-pulver (også kalt hon dashi)
- 8 reddiker
- 1 ss sukker
- 1 ss kosher salt
- 680 g kongelig østerssopp (også kalt Trumpet Royale)
- 1 (100 g) pakke enoki-sopp
- 6-7 ss rapsolje, delt
- 0.75-1 ts kosher salt, delt
- 1 ss usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, knust
- 3 ss sherryeddik
- Pynt: mikrogrønt eller mesclun; flaket havsalt; pistasjolje (valgfritt)
Slik gjør du:
- Sylt jordskokkene: Skrell jordskokkene og skjær dem i 0.6 cm tykke staver. Overfør til en ikke-reaktiv, varmebestandig bolle.
- Kok opp de resterende ingrediensene til syltingen (vann, riseddik, sukker, 0.5 ts kosher salt, shichimi togarashi) i en liten, ikke-reaktiv kjele. Rør til saltet er oppløst, og hell deretter over jordskokkene.
- La det avkjøle til romtemperatur. Sørg for at grønnsakene er dekket med væske ved hjelp av en liten tallerken. Overfør med væsken til en lufttett beholder og sett i kjøleskapet, rist av og til, i minst 1 dag.
- Lag pistasjpuré: Kok pistasjnøtter i 2 dl kokende vann i en liten kjele i 2 minutter. Sil av og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og skrell av skinnet.
- Kok mirin, dashi-pulver og 3 dl vann opp i en liten kjele, rør til pulveret er oppløst, og tilsett deretter pistasjnøttene. La det småkoke, rør av og til, til nøttene er veldig møre, ca. 1 time.
- Sil av nøttene, kast dashi-væsken, og reserver 1/3 dl nøtter til pynt. Kjør de resterende nøttene med resten av vannet i en blender til en veldig jevn, men tykk pasta.
Om denne retten
Denne kongelige oppskriften tar deg med på en sanselig reise gjennom Japans subtile smaker. Den unike kombinasjonen av sprø, søt-sure syltede jordskokker, den kremet-rike pistasjpuréen og den delikate smaken av de japanske sopptypene skaper en harmoni som løfter denne enkle, men raffinerte forretten til et helt nytt nivå.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med denne oppskriften ligger i å sørge for at jordskokkene får tid nok til å trekke inn alle de fantastiske smakene fra syltemiksturen.
- 2For en ekstra vri, kan du erstatte den tradisjonelle kongelige østerssoppen med en blanding av forskjellige japanske sopptyper som enoki, shiitake eller maitake.
- 3Pistasjer er hjertet i denne retten, så sørg for å bruke de beste, ferskeste nøttene du kan finne for maksimal smak og tekstur.
Serveringsforslag
Servér denne delikate forretten med et glass krystallklar, frisk sake for å løfte frem de japanske smakene ytterligere. Et lite strø av mikrogrønt eller mesclun gir en fin kontrast i farge og tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk?▼
Total tilberedningstid for Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk?▼
En porsjon av Kongelig østerssopp med pistasjpuré og syltet jordskokk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
