Kongelig østerssopp med pistasjpuré
Oppdag en smakfull oppskrift med king oyster sopp og pistasjnøtt puré. Perfekt for en elegant forrett eller hovedrett, enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Denne kongelige oppskriften tar deg med på en sanselig reise gjennom Japans subtile smaker. Den unike kombinasjonen av sprø, søt-sure syltede jordskokker, det kremet-rike pistasjpuré og den delikate smaken av de japanske sopptypene skaper en harmoni som løfter denne enkle, men raffinerte forretten til et helt nytt nivå.
Ingredienser
- 1. 225 gram jordskokk (også kalt solsikkeskokk) eller crosnes
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 1,2 dl riseddik (ikke tilsatt smakstilsetning)
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 1/2 teskje kosher salt
- 6. 3/4 teskje shichimi togarashi (japansk krydderblanding med syv urter)
- 7. 2,4 dl skrelte, ristet pistachioer (helst sicilianske eller tyrkiske)
- 8. 13 dl vann, delt
- 9. 0,6 dl mirin (japansk søt risvin)
- 10. 0,6 dl instant dashi-pulver (også kalt hon dashi)
- 11. 8 reddiker
- 12. 1 spiseskje sukker
- 13. 1 spiseskje kosher salt
- 14. 680 gram king oyster-sopp (noen ganger kalt Trumpet Royale)
- 15. 1 (100 grams) pakke enoki-sopp
- 16. 6 til 7 spiseskjeer rapsolje, delt
- 17. 3/4 til 1 teskje kosher salt, delt
- 18. 1 spiseskje usaltet smør
- 19. 2 hvitløksfedd, knust
- 20. 3 spiseskjeer sherryeddik
- 21. Pynt: mikrogrønt eller mesclun; flaket havsalt; pistachio-olje (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 225 gram jordskokk (også kalt solsikkeskokk) eller crosnes
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 1,2 dl riseddik (ikke tilsatt smakstilsetning)
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 1/2 teskje kosher salt
- 6. 3/4 teskje shichimi togarashi (japansk krydderblanding med syv urter)
- 7. 2,4 dl skrelte, ristet pistachioer (helst sicilianske eller tyrkiske)
- 8. 13 dl vann, delt
- 9. 0,6 dl mirin (japansk søt risvin)
- 10. 0,6 dl instant dashi-pulver (også kalt hon dashi)
- 11. 8 reddiker
- 12. 1 spiseskje sukker
- 13. 1 spiseskje kosher salt
- 14. 680 gram king oyster-sopp (noen ganger kalt Trumpet Royale)
- 15. 1 (100 grams) pakke enoki-sopp
- 16. 6 til 7 spiseskjeer rapsolje, delt
- 17. 3/4 til 1 teskje kosher salt, delt
- 18. 1 spiseskje usaltet smør
- 19. 2 hvitløksfedd, knust
- 20. 3 spiseskjeer sherryeddik
- 21. Pynt: mikrogrønt eller mesclun; flaket havsalt; pistachio-olje (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Sylt Jerusalem-artisjokker: Skrell artisjokkene og skjær dem i 1/4-tommers tykke staver, overfør deretter til en ikke-reaktiv, varmebestandig bolle. Kok opp de resterende artisjokk-ingredienser i en liten, ikke-reaktiv kjele, rør til saltet er oppløst, og hell deretter over artisjokkene. La det avkjøle til romtemperatur, og sørg for at grønnsakene er dekket med væske ved hjelp av en liten tallerken. Overfør med væsken til en lufttett beholder og sett i kjøleskapet, rist av og til, i minst 1 dag.
- 22. Skrell artisjokkene og skjær dem i 1/4-tommers tykke staver, overfør deretter til en ikke-reaktiv, varmebestandig bolle.
- 33. Kok opp de resterende artisjokk-ingredienser i en liten, ikke-reaktiv kjele, rør til saltet er oppløst, og hell deretter over artisjokkene. La det avkjøle til romtemperatur, og sørg for at grønnsakene er dekket med væske ved hjelp av en liten tallerken. Overfør med væsken til en lufttett beholder og sett i kjøleskapet, rist av og til, i minst 1 dag.
- 44. Lag pistasjpuré: Kok pistasjnøtter i 2 kopper kokende vann i en liten kjele i 2 minutter. Sil av og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og skrell av skinnet. Kok mirin, dashi-pulver og 3 kopper vann opp i en liten kjele, rør til pulveret er oppløst, og tilsett deretter pistasjnøttene. La det småkoke, rør av og til, til nøttene er veldig møre, ca. 1 time. Sil av nøttene, kast dashi, og reserver 1/3 kopp nøtter til pynt. Kjør de resterende nøttene med resten av vannet i en blender til en veldig jevn, men tykk pasta.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med denne oppskriften ligger i å sørge for at jordskokkene får tid nok til å trekke inn alle de fantastiske smakene fra syltemiksturenl\nFor en ekstra krøll, kan du erstatte den tradisjonelle king oyster-soppen med en blanding av forskjellige japanske sopptyper som enoki, shiitake eller maitake\nPistasjer er hjertet i denne retten, så sørg for å bruke de beste, ferskeste nøttene du kan finne for maksimal smak og tekstur
Serveringsforslag
Servér denne delikate forretten med et glass krystallklar, frisk sake for å løfte frem de japanske smakene ytterligere. Et lite strø av mikrogrønt eller mesclun gir en fin kontrast i farge og tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kongelig østerssopp med pistasjpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kongelig østerssopp med pistasjpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kongelig østerssopp med pistasjpuré?▼
Total tilberedningstid for Kongelig østerssopp med pistasjpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kongelig østerssopp med pistasjpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kongelig østerssopp med pistasjpuré?▼
En porsjon av Kongelig østerssopp med pistasjpuré inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
