Galette des Rois (Fransk Kongekake)

Ingredienser

• 70 g smør, myknet
• 70 g melis
• 70 g malte mandler
• 1 egg
• 1 ss mørk rom
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 ark ferdigkjøpt butterdeig, ca. 5 mm tykk, avkjølt
• 1 magisk bønne (eller en liten porselensfigur), til å gjemme i kaken
• 1 egg, lett pisket, til pensling og forsegling
• Siktet melis, til å drysse over (eller noen skjeer aprikossyltetøy, varmet til det blir flytende)

Slik gjør du:

1. For kremfyllet: Pisk smør og melis sammen til det er lyst og luftig.
2. Rør inn mandlene, deretter egget, rom og vanilje. Pisk til det er glatt med en gaffel.
3. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er fast, minst 1 time.
4. For paibunnen: Legg en rund tallerken på 20 cm i diameter på ett ark med kald butterdeig og tegn rundt den med en kniv.
5. Gjør det samme for den øverste runden, men rull denne litt med en kjevle for å gjøre den litt større enn bunnen.
6. Legg den mindre, kalde deigen på et fuktet bakepapir.
7. Fordel kremfyllet jevnt over, med en god margin på ca. 2,5 cm rundt kanten.
8. Skjul en bønne (eller porselensfigur) et sted i kremen.
9. Pensle kanten med lett pisket egg.
10. Legg på den øverste runden og trykk kantene godt sammen for å forsegle.
11. Skjær et lite snitt rundt kanten med den flate siden av en kniv for å forsegle ytterligere.
12. Lag et kryss i midten for å slippe ut damp, og tegn spiraler ut mot kantene for dekorasjon.
13. Pensle hele toppen med lett pisket egg, unngå kantene slik at de kan puffe opp lett.
14. Sett i fryseren til den er veldig fast, ca. 20 minutter.
15. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
16. Stek kaken til den er puffet opp høyt og har en mørk gylden farge.
17. Strø over et tynt lag med melis, og sett den under grillen eller bruk en blåselampe for å få en karamellisert overflate.
18. Du kan også pensle med smeltet aprikosmarmelade for en glans.