Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus
Lær hvordan du lager en perfekt sprøstekt laks servert med ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og en rik hollandaisesaus. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Foto av FOX ^.ᆽ.^= ∫ på Pexels
Ingredienser
- 450 g fingerling-poteter
- 5 ss olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt asparges, trimmet
- 4 ss olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Saften av 0.5 sitron
- 2.5 dl hvitvinseddik
- 2 ts finhakket fersk estragon
- 2 ts hele pepperkorn
- 3 store eggeplommer
- 2.5 dl klarnet smør
- 4 (170–230 g) laksefileter med skinn
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- Saften av 2 sitroner
Ingredienser
- 450 g fingerling-poteter
- 5 ss olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt asparges, trimmet
- 4 ss olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Saften av 0.5 sitron
- 2.5 dl hvitvinseddik
- 2 ts finhakket fersk estragon
- 2 ts hele pepperkorn
- 3 store eggeplommer
- 2.5 dl klarnet smør
- 4 (170–230 g) laksefileter med skinn
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- Saften av 2 sitroner
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- På et stort stekebrett, vend sammen potetene, 5 ss olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen til de er møre, ca. 20-25 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle. Når potetene er kalde nok til å håndteres, skjær dem i tynne skiver.
- På et annet stort stekebrett, vend sammen aspargesen, 4 ss olivenolje, salt og pepper. Press saften av 0.5 sitron over aspargesen, og stek i ovnen til den er mør, omtrent 5 minutter. La ovnen stå på.
- Lag hollandaisesausen: I en liten kjele, over moderat varme, bland eddik, estragon og pepperkorn, og la det småkoke. Fortsett å småkoke til det er redusert til omtrent 1 ss. Sil eddikblandingen gjennom en finmasket sil.
- Sett en metallbolle over en middels kjele med lett småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Tilsett eggeplommene og eddikreduksjonen, og visp kontinuerlig slik at eggene ikke skiller seg, til eggeplommene er luftige og lyse i fargen.
- Tilsett det klarnede smøret i en jevn, tynn stråle, og visp kontinuerlig. Ta hollandaisesausen av varmen og dekk til for å holde den varm.
- Kok laksen: Krydre begge sider av laksefiletene med salt og pepper.
- I en stor sautépanne, varm opp 1 ss olivenolje til den er varm, men ikke ryker. Legg laksen med skinnsiden ned, og stek til skinnet er gyllent og sprøtt.
- Snu laksen, stek i omtrent 10 sekunder, og snu den umiddelbart igjen slik at skinnsiden vender ned.
- Overfør laksen til ovnen for å fullføre kokingen i ca. 5 minutter. Press saften av 2 sitroner over laksen.
- Til servering: Plasser en laksefilet i midten av hver av fire tallerkener. Anrett potetene og aspargesen ved siden av laksen, og hell hollandaisesaus over aspargesen.
Om denne retten
Dette er en fantastisk ryddig og elegant hovedrett som løfter både laks og tilbehør til nye høyder. Ovnsbakte fingerling-poteter med sprøtt skinn, møre og smaksrike asparges, og en rik og kremet hollandaise-saus danner en harmonisk balanse av teksturer og smaker som virkelig lar den kongelige laksen skinne. Retten er inspirert av klassiske nordiske tradisjoner, men med et moderne og raffinert uttrykk som passer perfekt til både hverdagsmiddager og mer høytidelige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, høykvalitets-ingredienser for best mulig resultat. Skjær potetene i tynne skiver for at de skal bli sprø og krokante. Pass på at aspargesen ikke blir for møre - du vil fortsatt ha litt 'bid' i den. Reduser eddikblandingen grundig for å konsentrere smaken før du lager hollandaisen. Og sørg for å snu laksen raskt i pannen for et perfekt sprøtt skinn.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass frisk, lett hvitvin som trekker opp de elegant-maritime smakene. En enkel og grønn salat kan også fungere fint som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus?▼
Total tilberedningstid for Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus?▼
En porsjon av Laks med sprøtt skinn, asparges og hollandaisesaus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
