Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus
Lær hvordan du lager en perfekt sprø-skin king laks servert med ovnsbakte asparges, fingerling poteter og en rik hollandaisesaus. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Dette er en fantastisk ryddig og elegant hovedrett som løfter både laks og tilbehør til nye høyder. Ovnsbakte fingerling-poteter med sprøtt skinn, møre og smaksrike asparges, og en rik og kremet hollandaise-saus danner en harmonisk balanse av teksturer og smaker som virkelig lar den kongelige laksen skinne. Retten er inspirert av klassiske nordiske tradisjoner, men med et moderne og raffinert uttrykk som passer perfekt til både hverdagsmiddager og mer høytidelige anledninger.
Ingredienser
- 1. 455 gram fingerling-poteter
- 2. 5 spiseskjeer olivenolje
- 3. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 4. 1 bunt asparges, trimmed
- 5. 4 spiseskjeer olivenolje
- 6. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 7. Saften av 1/2 sitron
- 8. 2,4 dl hvitvinseddik
- 9. 2 teskjeer finhakket fersk estragon
- 10. 2 teskjeer hele pepperkorn
- 11. 3 store eggeplommer
- 12. 2,4 dl klarnet smør
- 13. 4 (170–230 gram) laksefileter med midtparti
- 14. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. Saften av to sitroner
- 17. 2 store bakeplater
Ingredienser
- 1. 455 gram fingerling-poteter
- 2. 5 spiseskjeer olivenolje
- 3. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 4. 1 bunt asparges, trimmed
- 5. 4 spiseskjeer olivenolje
- 6. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 7. Saften av 1/2 sitron
- 8. 2,4 dl hvitvinseddik
- 9. 2 teskjeer finhakket fersk estragon
- 10. 2 teskjeer hele pepperkorn
- 11. 3 store eggeplommer
- 12. 2,4 dl klarnet smør
- 13. 4 (170–230 gram) laksefileter med midtparti
- 14. Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. Saften av to sitroner
- 17. 2 store bakeplater
Fremgangsmåte
- 11. Rist potetene: Forvarm ovnen til 200°C. På et stort stekebrett, vend sammen potetene, olje, salt og pepper. Rist i ovnen til de er møre. Ta ut av ovnen og la avkjøle. Når potetene er kalde nok til å håndteres, skjær dem i tynne skiver.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C.
- 33. På et stort stekebrett, vend sammen potetene, olje, salt og pepper. Rist i ovnen til de er møre. Ta ut av ovnen og la avkjøle. Når potetene er kalde nok til å håndteres, skjær dem i tynne skiver.
- 44. I mellomtiden, rist aspargesen: På et stort stekebrett, vend sammen aspargesen, olje, salt og pepper. Press sitronsaften over aspargesen, og stek i ovnen til den er mør, omtrent 5 minutter. La ovnen stå på.
- 55. På et stort stekebrett, vend sammen aspargesen, olje, salt og pepper. Press sitronsaften over aspargesen, og stek i ovnen til den er mør, omtrent 5 minutter. La ovnen stå på.
- 66. Lag hollandaisesausen: I en liten kjele, over moderat varme, bland eddik, estragon og pepperkorn, og la det småkoke. Fortsett å småkoke til det er redusert til omtrent 1 spiseskje. Sil eddikblandingen gjennom en finmasket sikt. Sett en metallbolle over en middels kjele med lett småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Tilsett eggeplommene og eddikreduksjonen, og visp kontinuerlig slik at eggene ikke skiller seg, til eggeplommene er luftige og lyse i fargen. Tilsett det klarnede smøret i en jevn, tynn stråle, og visp kontinuerlig. Ta hollandaisesausen av varmen og dekk til for å holde den varm.
- 77. I en liten kjele, over moderat varme, bland eddik, estragon og pepperkorn, og la det småkoke. Fortsett å småkoke til det er redusert til omtrent 1 spiseskje. Sil eddikblandingen gjennom en finmasket sikt.
- 88. Sett en metallbolle over en middels kjele med lett småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Tilsett eggeplommene og eddikreduksjonen, og kok, mens du visper kontinuerlig slik at eggene ikke skiller seg, til eggeplommene er luftige og lyse i fargen. Tilsett det klarnede smøret i en jevn, tynn stråle, og visp kontinuerlig. Ta hollandaisesausen av varmen og dekk til for å holde den varm.
- 99. Kok laksen: Krydre begge sider av laksefiletene med salt og pepper. I en stor sautépanne, varm opp olivenoljen til den er varm, men ikke røykende. Legg laksen med skinnsiden ned, og stek til den er gyllen. Snu laksen, stek i omtrent 10 sekunder, og snu den umiddelbart igjen slik at skinnsiden vender ned. Overfør laksen til ovnen for å fullføre kokingen i ca. 5 minutter. Press sitronsaften over laksen.
- 1010. Krydre begge sider av laksefiletene med salt og pepper.
- 1111. I en stor sautépanne, varm opp olivenoljen til den er varm, men ikke røykende. Legg laksen med skinnsiden ned, og stek til den er gyllen. Snu laksen, stek i omtrent 10 sekunder, og snu den umiddelbart igjen slik at skinnsiden vender ned. Overfør laksen til ovnen for å fullføre kokingen i ca. 5 minutter. Press sitronsaften over laksen.
- 1212. Til servering: Plasser en laksefilet i midten av hver av fire tallerkener. Anrett potetene og aspargesen ved siden av laksen, og hell hollandaisesaus over aspargesen.
- 1313. Plasser en laksefilet i midten av hver av fire tallerkener. Anrett potetene og aspargesen ved siden av laksen, og hell hollandaisesaus over aspargesen.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, høykvalitets-ingredienser for best mulig resultat. Skjær potetene i tynne skiver for at de skal bli sprø og krokante. Pass på at aspargesen ikke blir for møre - du vil fortsatt ha litt bid i den. Reduser eddikblandingen grundig for å konsentrere smaken før du lager hollandaisen. Og sørg for å snu laksen raskt i pannen for et perfekt sprøtt skinn.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass frisk, lett hvitvin som trekker opp de elegant-maritime smakene. Et enkelt og grønt salat kan også fungere fint som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus?▼
Total tilberedningstid for Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus?▼
En porsjon av Konge-laks med sprøtt skinn, ovnsbakte asparges, fingerling-poteter og hollandaise-saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
