Konfitert and med and
Lær hvordan du lager konfit de canard, en smakfull fransk rett med saftig andelår. Perfekt til fest eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Konfitert and er et klassisk fransk mesterverk som transformerer det fete andemøret til en smaksrik og mørbradaktig delikatesse. Dens opphav kan spores tilbake til gårder i Sør-Frankrike, hvor man visste å dra nytte av hver del av andematen for å minimere sløsing. Dette langsomme, kontrollerte konfitéringsprodukt er et bevis på den franske mattradisjonen og hvordan man kan skape ekstraordinære retter av enkle ingredienser.
Ingredienser
- 1. 4 andelår av and (ca. 1,35 kg)
- 2 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 30 g grovt salt
- 4 hele pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk timian
- 11,9 dl/1 kg andefett, smeltet, mer om nødvendig for å dekke andelårene helt
Ingredienser
- 1. 4 andelår av and (ca. 1,35 kg)
- 2 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 30 g grovt salt
- 4 hele pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk timian
- 11,9 dl/1 kg andefett, smeltet, mer om nødvendig for å dekke andelårene helt
Fremgangsmåte
- 1Gni duckelårene godt inn med de delte hvitløksfeddene, og legg dem i en glassbolle sammen med salt, pepper, laurbærblader og timian. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett i kjøleskapet over natten eller opptil 48 timer, og snu dem en gang underveis.
- 2Varm ovnen til 200 grader F. Skyll andelårene og tørk dem godt med et kjøkkenpapir. Plasser lårene i en ildfast form, og legg hvitløksfeddene rundt. Hell over nok fett til å dekke dem, sett formen på komfyren og når du ser den første boblen, setter du den inn i ovnen på et stekebrett med kant og steker uten lokk til kjøttet er veldig mørt og trekker seg vekk fra beinet, ca. 4 timer. La dem avkjøle litt i fettet, og løft dem forsiktig ut.
- 3Mens confiten koker, bløtlegg 2 trespyd i en kjele og kok opp i 5 minutter for å sterilisere. Legg dem i bunnen av to steriliserte glassbrødformer (knekke av stikkene om nødvendig). Legg andelårene oppå og øs over fettet, og la eventuelle safter bli igjen. Sørg for at de er godt dekket. Dekk med aluminiumsfolie eller plastfolie, og sett i kjøleskapet i en uke for å la smakene utvikle seg.
- 4For å koke, ta formene ut av kjøleskapet og sett dem i kokende vann i ca. 20 minutter, slik at du kan trekke ut lårene uten å knekke dem. Varm ovnen til 350 grader F og legg lårene med skinnsiden ned, med litt fett rundt, i en støpejernspanne. Stek til de er varme, ca. 15 minutter. Ta ut og skru ovnen opp til grill. Vend lårene med skinnsiden opp og grill dem for å gjøre skinnet sprøtt, ca. 3 minutter.
Tips og Varianter
- 1Velg andelår med jevn tykkelse for jevn steking.
- 2Inkluder nok fett i baken slik at lårene holdes helt dekket under konditueringen.
- 3Kontroller jevnlig at fettet holder riktig temperatur (195-210°F) for å oppnå den perfekte mørniteten.
Serveringsforslag
Det konfiterte andemøret krever minimalt tilbehør for å la smakene skinne. Server de sprøstekte lårene med en frisk salat av rucola, fennikel og appelsinjuice for en balansert måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Konfitert and med and?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Konfitert and med and. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Konfitert and med and?▼
Total tilberedningstid for Konfitert and med and er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Konfitert and med and vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Konfitert and med and?▼
En porsjon av Konfitert and med and inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
