Konfettifylte potetflautas med varm tomatillosaus

Ingredienser

• 1.5 ss olivenolje, delt
• 1.2 dl gul løk, finhakket
• 3.6 dl rød paprika, finhakket, delt
• 1 serranochili, finhakket
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 boks (340 g) mais med lavt saltinnhold, godt drenert
• 3 store bakepoteter, skrelt, i terninger og kokt
• 1.2 dl rømme
• 170 g kremost, romtemperert
• 170 g pepper jack-ost, revet
• 1 ts havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 bunt vårløk, skivet, delt
• 1 boks (794 g) tomatillos, drenert og grovhakket
• 4.7 dl rapsolje
• 8 hvetetortillas (ca. 20 cm i diameter)
• 1 boks (340 g) svarte bønner, skylt og godt drenert
• 1 stor pasillachili, ristet og skrelt, skåret i lange, tynne strimler
• 1 avokado, delt i to, uten stein, kjøttet skåret i tynne strimler
• Ferskrevet Cotija-ost, til pynt
• 0.8 dl hakkede korianderblader, til pynt
• Tannpirkere

Slik gjør du:

1. I en stor stekepanne, over middels høy varme, tilsett 1 ss olivenolje og stek gul løk, halvparten av den røde paprikaen og serranochilien i 3 minutter.
2. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt. Slå av varmen, tilsett mais og sett til side.
3. I en middels stor bolle, mos potetene med en potetmoser, og vend inn rømme, kremost, pepper jack-ost, salt og pepper.
4. Rør inn en tredjedel av den skivede vårløken og bland forsiktig med maisblandingen. Krydre etter smak med salt og pepper. Hold varm.
5. I en liten stekepanne, over middels varme, tilsett den gjenværende olivenoljen.
6. Stek de resterende røde paprikaene kort. Rør inn ytterligere en tredjedel av vårløken, og tilsett tomatillos.
7. La det småkoke i 5 til 6 minutter, deretter kjør det glatt med en stavmikser. Hold varmt.
8. Forvarm ovnen til 120 °C og legg en rist på et stekebrett. Varm opp rapsolje til 175 °C.
9. Ha tortillalefser, en bolle med bønner, potetblandingen, skivede pasillachilistrimler, skivet avokado og tannpirkere innen rekkevidde, samt en tallerken med papirhåndklær for avrenning.
10. Legg en tørr tortillalefse på en ren arbeidsflate. Legg omtrent 3 ss svarte bønner langs én side.
11. Topp med ca. 0.8 dl av potetblandingen, 2 strimler pasillachili og avokado.
12. Rull tett, som en burrito, og fest med en tannpirker. Sett til side og gjenta med resten av ingrediensene.
13. Når alle er ferdige, sjekk oljetemperaturen og legg forsiktig 4 eller færre flautas i pannen av gangen. Ikke overfyll.
14. Vend dem ofte og vær forsiktig, da de kan bli brune raskt. La dem renne av på papirhåndklær, fjern tannpirkerne og hold varme i ovnen på risten.
15. Legg 0.8 dl tomatillosaus på en tallerken. Kutt en flauta i to på diagonalen og legg én del ned, og én oppreist. Strø over Cotija-ost og koriander. Pynt med den resterende vårløken. Gjenta prosessen med resten av ingrediensene.
16. Som hovedrett, server på et stort fat, doble mengden saus, legg til 4 oppkuttede biter, pynt og server.