Kokte eggeplommer
Lær hvordan du lager deilige cured egg yolks. Perfekt som garnityr eller smakstilsetning i ulike retter. En enkel og elegant oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
De kokte eggeplommene er en klassisk norsk luksussnack som har blitt et signaturikon i den nordiske kokkekunsten. Etter dager i salt- og sukkerlaug utvikler de en unik, kremet konsistens og en nydelig, emulsjonert smaksbalanse - perfekt for å gi enhver forrett et særdeles eksklusivt preg.
Ingredienser
- 4,1 dl kosher salt
- 3 dl sukker
- 4 store eggeplommer
- Non-stick vegetabilsk spray
Ingredienser
- 4,1 dl kosher salt
- 3 dl sukker
- 4 store eggeplommer
- Non-stick vegetabilsk spray
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 2Visp sammen 1 ¾ kopper kosher salt og 1 ¼ kopper sukker i en middels stor bolle. Fordel halvparten av salt- og sukkermiksen jevnt utover i en 8x8 tommers glassform. Bruk baksiden av en spiseskje til å lage fire fordypninger i saltmiksen, jevnt fordelt. Plasser forsiktig en stor eggeplomme (fire totalt) i hver fordypning. Strø forsiktig resten av salt- og sukkermiksen over eggeplommene, og pakk godt inn formen med plastfolie. La den stå i kjøleskapet i 4 dager. Forvarm ovnen til 150°F (65°C). Fjern saltmiksen forsiktig fra hver eggeplomme, og skyll deretter forsiktig under kaldt vann for å fjerne eventuelt gjenværende salt (eggeplommene vil være semi-firm, lyse og gjennomsiktige). Tørk forsiktig med tørkepapir. Smør en metallrist som står oppi en bakeplate med non-stick vegetabilsk spray, og plasser eggeplommene på risten. Tørk i ovnen til de er ugjennomsiktige og har en tekstur som minner om en fast Gruyère-ost, i 1 ½ til 2 timer. La dem avkjøle. (Alternativt, hvis ovnen din ikke kan gå så lavt, kan du tørke eggene i en uoppvarmet ovn i 2 dager.)
- 3Visp sammen 1 ¾ kopper kosher salt og 1 ¼ kopper sukker i en middels stor bolle. Fordel halvparten av salt- og sukkermiksen jevnt utover i en 8x8 tommers glassform. Bruk baksiden av en spiseskje til å lage fire fordypninger i saltmiksen, jevnt fordelt. Plasser forsiktig en stor eggeplomme (fire totalt) i hver fordypning. Strø forsiktig resten av salt- og sukkermiksen over eggeplommene, og pakk godt inn formen med plastfolie. La den stå i kjøleskapet i 4 dager.
- 4Forvarm ovnen til 150°F (65°C). Fjern saltmiksen forsiktig fra hver eggeplomme, og skyll deretter forsiktig under kaldt vann for å fjerne eventuelt gjenværende salt (eggeplommene vil være semi-firm, lyse og gjennomsiktige). Tørk forsiktig med tørkepapir.
- 5Smør en metallrist som står oppi en bakeplate med non-stick vegetabilsk spray, og plasser eggeplommene på risten. Tørk i ovnen til de er ugjennomsiktige og har en tekstur som minner om en fast Gruyère-ost, i 1 ½ til 2 timer. La dem avkjøle. (Alternativt, hvis ovnen din ikke kan gå så lavt, kan du tørke eggene i en uoppvarmet ovn i 2 dager.)
- 6Forberedelse: Eggeplommene kan lagres i opptil én måned. Oppbevar dem i en lufttett beholder og la dem stå kjølig.
- 7Eggeplommene kan lagres i opptil én måned. Oppbevar dem i en lufttett beholder og la dem stå kjølig.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskeste, største eggeplommer for best resultat\nLa eggeplommene ligge lenger enn 4 dager for en enda fastere, osteaktig tekstur\nSkyll eggeplommene i isvann før tørking for å få dem helt rene for salt
Serveringsforslag
De kremet kokte eggeplommene passer utmerket som en eksklusiv forrett, for eksempel servert med ristet surdeigsbrød, tang-emulsjon og rød løk - eller som en lekker avslutning på et måltid, kanskje med et glass av den aromatiske, lokalproduserte akevittvaritanten
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokte eggeplommer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokte eggeplommer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokte eggeplommer?▼
Total tilberedningstid for Kokte eggeplommer er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokte eggeplommer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokte eggeplommer?▼
En porsjon av Kokte eggeplommer inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
