Salt- og sukkerherdede eggeplommer
Lær hvordan du lager deilige herdede eggeplommer. Perfekt som garnityr eller smakstilsetning i ulike retter. En enkel og elegant oppskrift for alle nivåer.
Foto av Klaus Nielsen på Pexels
Ingredienser
- 4 dl kosher salt
- 3 dl sukker
- 4 store eggeplommer
- Non-stick vegetabilsk spray
Ingredienser
- 4 dl kosher salt
- 3 dl sukker
- 4 store eggeplommer
- Non-stick vegetabilsk spray
Slik gjør du:
- Visp sammen 4 dl kosher salt og 3 dl sukker i en middels stor bolle.
- Fordel halvparten av salt- og sukkermiksen jevnt utover i en 20x20 cm glassform.
- Bruk baksiden av en spiseskje til å lage fire jevnt fordelte fordypninger i saltmiksen.
- Plasser forsiktig en stor eggeplomme i hver fordypning.
- Strø forsiktig resten av salt- og sukkermiksen over eggeplommene.
- Pakk formen godt inn med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 4 dager.
- Forvarm ovnen til 65°C.
- Fjern saltmiksen forsiktig fra hver eggeplomme.
- Skyll eggeplommene forsiktig under kaldt vann for å fjerne eventuelt gjenværende salt. Eggeplommene vil være halv-faste, lyse og gjennomsiktige.
- Tørk forsiktig med tørkepapir.
- Smør en metallrist som står oppi en bakeplate med non-stick vegetabilsk spray.
- Plasser eggeplommene på risten.
- Tørk i ovnen til de er ugjennomsiktige og har en tekstur som minner om en fast Gruyère-ost, i 1,5 til 2 timer.
- La dem avkjøle.
- Alternativt, hvis ovnen din ikke kan gå så lavt, kan du tørke eggene i en uoppvarmet ovn i 2 dager.
- Eggeplommene kan lagres i opptil én måned i en lufttett beholder, kjølig.
Om denne retten
Herdede eggeplommer er en luksuriøs delikatesse som har blitt et signaturikon i nordisk kokkekunst. Etter dager i salt- og sukkerlake utvikler de en unik, kremet konsistens og en nydelig, balansert smak – perfekt for å gi enhver rett et særdeles eksklusivt preg.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste, største eggeplommene for best resultat.
- 2La eggeplommene ligge lenger enn 4 dager for en enda fastere, osteaktig tekstur.
- 3Skyll eggeplommene i isvann før tørking for å få dem helt rene for salt.
Serveringsforslag
De herdede eggeplommene passer utmerket som en eksklusiv forrett, for eksempel servert med ristet surdeigsbrød, tang-emulsjon og rødløk – eller som et smakfullt garnityr til salater, pasta eller risotto.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salt- og sukkerherdede eggeplommer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salt- og sukkerherdede eggeplommer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salt- og sukkerherdede eggeplommer?▼
Total tilberedningstid for Salt- og sukkerherdede eggeplommer er omtrent 5880 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salt- og sukkerherdede eggeplommer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salt- og sukkerherdede eggeplommer?▼
En porsjon av Salt- og sukkerherdede eggeplommer inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
