Kokte artisjokker med sitron

Ingredienser

• 1/2 ss hvetemel
• 1/2 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 1 sitron, delt i to
• 2 store (ca. 340 g) artisjokker

Slik gjør du:

1. Fyll en kjele på 2-3 liter med kaldt vann til tre fjerdedeler.
2. Visp inn mel, olje, salt og saften av en halv sitron i vannet.
3. Kutt av stilken på en artisjokk, og trim deretter 0,5 cm av enden av stilken for å eksponere kjernen.
4. Trim sidene av stilken ned til den bleke kjernen, og gni den med den resterende sitronhalvdelen.
5. Legg stilken i vannet i kjelen.
6. Kutt av de øverste 5 cm av bladene på den samme artisjokken med en serratert kniv.
7. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast deretter flere lag med blader til de eksponerte bladene er blekgule.
8. Trim de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken med en skarp liten kniv.
9. Skjær deretter de gjenværende bladene jevnt med toppen av artisjokkbunnen.
10. Gni hele bunnen av artisjokken med den samme sitronhalvdelen.
11. Legg den deretter i vannet i kjelen, med en sikt eller et lite lokk direkte oppå for å holde den nedsenket.
12. Gjenta prosessen med den andre artisjokken på samme måte.
13. Kok opp vannet, og skru deretter ned varmen.
14. La artisjokkene småkoke uten lokk, mens de holdes nedsenket, til de er akkurat møre.
15. Koketiden er ca. 10-15 minutter for stilkene og 15-20 minutter for bunnene.
16. Bruk en tang til å overføre artisjokkene til et skjærebrett.
17. Når de er avkjølt nok til å håndteres, fjern de spisse indre bladene og de hårete delene med en melonkuleutstikker eller en liten skje.
18. Artisjokkene kan kokes opptil én dag i forveien.
19. Overfør dem deretter til en bolle med litt kokevæske og 2,5 dl kaldt vann (for å stoppe kokeprosessen).
20. Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet.