Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting
Oppskrift på deilige kokos-sukker cupcakes med gulrot og banan, toppet med luftig kokos-sukker marengs glasur, perfekt for søte anledninger.
Om denne retten
Disse deilige kokossukker-gulrot-bananmuffinsene med lekker kokos-sukker marengs-frosting er en fortryllende kombinasjon av søte, krydrete og nøtteaktige smaker. De er inspirert av tradisjonelle nordnorske bakselsoppskrifter, og passer perfekt som en hjemmekoselig dessert eller til ettermiddagskaffen med venner.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (130 gram) allsidig mel
- 2. 1 teskje bakepulver
- 3. 1 teskje malt kanel, pluss litt til pynt
- 4. 1/2 teskje nykvernet muskatnøtt
- 5. 1/4 teskje natron
- 6. 1/4 teskje fint havsalt
- 7. 1/8 teskje malt ingefær
- 8. 1,2 dl pluss 1 spiseskje (85 gram) kokosukker
- 9. 0,8 dl (75 gram) gresk yoghurt med 2 % fett
- 10. 0,6 dl (55 gram) druekjerne-, raps- eller vegetabilsk olje
- 11. 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 12. 1 stort, overmodent banan, most (omtrent 1/2 pakket kopp eller 150 gram)
- 13. 1 stort gulrot, raspet (omtrent 1/2 pakket kopp eller 65 gram)
- 14. 1 stort egg
- 15. 1,8 dl (115 gram) kokosukker
- 16. 1/8 teskje fint havsalt
- 17. 3 store eggehviter, romtempererte
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (130 gram) allsidig mel
- 2. 1 teskje bakepulver
- 3. 1 teskje malt kanel, pluss litt til pynt
- 4. 1/2 teskje nykvernet muskatnøtt
- 5. 1/4 teskje natron
- 6. 1/4 teskje fint havsalt
- 7. 1/8 teskje malt ingefær
- 8. 1,2 dl pluss 1 spiseskje (85 gram) kokosukker
- 9. 0,8 dl (75 gram) gresk yoghurt med 2 % fett
- 10. 0,6 dl (55 gram) druekjerne-, raps- eller vegetabilsk olje
- 11. 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 12. 1 stort, overmodent banan, most (omtrent 1/2 pakket kopp eller 150 gram)
- 13. 1 stort gulrot, raspet (omtrent 1/2 pakket kopp eller 65 gram)
- 14. 1 stort egg
- 15. 1,8 dl (115 gram) kokosukker
- 16. 1/8 teskje fint havsalt
- 17. 3 store eggehviter, romtempererte
Fremgangsmåte
- 11. For muffinsene: Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Kle en 12-koppers muffinsform med papirformer.
- 22. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, kanel, muskat, natron, salt og ingefær.
- 33. I en separat middels stor bolle, visp sammen sukker, yoghurt, olje, vaniljeekstrakt, banan, gulrøtter og egg. Hell de våte ingrediensene i de tørre og vend forsiktig sammen til det er godt blandet. Fyll muffinsformens hull omtrent halvfull med røren. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, og toppene på muffinsene spretter tilbake når de lett trykkes på, ca. 15 til 20 minutter.
- 44. La muffinsene avkjøle i formen i 3 minutter før de tas ut og settes på en avkjølingsrist for å avkjøles helt (å avkjøle muffinsene i formen vil gjøre dem seige).
- 55. For glasuren: I en varmebestandig bolle, montert på en kjøkkenmaskin med visp, bland sammen sukker, salt og eggehviter. Plasser bollen over en kjele med lett småkokende vann for å lage et dobbelkoker (pass på at det er plass mellom vannet og bunnen av bollen). Visp for hånd, og varm opp blandingen til den er litt tykkere, lettere i fargen og varm å ta på; et sukkertermometer dyppet i blandingen bør vise 70 grader Celsius (veldig viktig for at glasuren skal piske seg fast!). Sett bollen tilbake i kjøkkenmaskinen. Pisk på høy hastighet til blandingen er veldig tykk, luftig og lys latte-farget, ca. 5 til 10 minutter, avhengig av maskinen. Glasuren er ferdig når den er veldig stiv og bollen er helt avkjølt over hele overflaten.
- 66. Topp de avkjølte muffinsene med ca. 2 ss glasur per muffins. Dryss lett med malt kanel som pynt. Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
Tips og Varianter
- 1- Bruk overmodne bananer for maksimal sødme og fuktighet i muffinsene
- 2- Riv gulroten rett før bruk for best tekstur og smak
- 3- Sørg for at eggehvitene er helt romtempererte før du pisker marengs-frostingen, for best resultat
Serveringsforslag
Disse muffinsene er best servert litt varme, toppet med en ekstra dæsj av kokossukker og friske bær som blåbær eller rips for en deilig, balansert smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting?▼
Total tilberedningstid for Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting?▼
En porsjon av Kokossukker-gulrot-bananmuffins med kokos-sukker marengs-frosting inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
