Kremet thai kyllingcurry med kokos og pasta

Ingredienser

• 1 boks (385 g) lett kokosmelk
• 1 ss thai currypaste
• 2 ss karripulver
• 2 ts finhakket fersk ingefær
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• En klype cayennepepper
• Salt og nykvernet svart pepper
• 225 g fullkornslinguine
• Olivenoljespray
• 1 søt løk, hakket
• 450 g benfri, skinnfri kyllingbryst, skåret i små biter
• 2 ss peanøttsmør
• 2.5 dl tynne skiver rød paprika, ristet
• 2.5 dl tynne skiver vannkastanjer
• 2.5 dl vårløk, både hvite og grønne deler, tynne skiver
• Hakkede friske mynte- og korianderblader til pynt
• Limebåter til servering

Slik gjør du:

1. For sausen: Bland alle sausens ingredienser i en middels stor bolle, visp til det er godt blandet og sett til side.
2. For kyllingen: Kok fullkornslinguine al dente etter pakkens anvisninger. Sil av vannet og skyll under kaldt vann. Spray lett med olivenoljespray slik at pastaen ikke klistrer seg, og sett til side.
3. Smør en stor non-stick stekepanne med olivenoljespray og tilsett løk. Stek til den er gjennomsiktig og begynner å bli brun, ca. 5 til 10 minutter.
4. Tilsett kyllingen, krydre med salt og pepper, og rør inn karripulver. Stek kyllingen til den er lett brunet.
5. Tilsett peanøttsmør og la det smelte og dekke kyllingen.
6. Tilsett de ovnsbakte røde paprikaene, vannkastanjene og vårløken, og krydre med salt og pepper etter eget ønske. Stek i noen minutter for å frigjøre smak.
7. Hell kokosmelk-sausen over kyllingen og grønnsakene, og rør forsiktig. Kok opp bare til det er gjennomvarmt og har tyknet litt, ca. 3 til 5 minutter.
8. Krydre med salt og pepper etter behov. Pynt med hakket mynte og koriander. Server med limebåter, hvis ønskelig.
9. Serveringsalternativer:
10. Familien: Legg linguinen i et stort, dypt serveringsfat eller en dekorativ bolle, og hell blandingen over. Vend forsiktig med tenger. Pynt med fersk limesaft og hakket vårløk eller urter.
11. Lavkarbo-dietter: Plasser Boston-salatblader på en stor middagstallerken. Legg 1/4 av kyllingblandingen oppå, og drypp med fersk limesaft. Pynt med vårløk. Sausen vil danne en naturlig salatdressing for salaten.
12. Enkeltanretninger: Hver porsjon består av 60 g tørr pasta og 1/4 av kyllingblandingen. Pynt med fersk limesaft, en limeskive og vårløk eller urter. Server på en liten, eksotisk tallerken for en ekstra fin presentasjon.