Søte kokosnøttamales

Ingredienser

• 15 tørkede maisblad (ca. 56 g)
• 4.7 dl masa harina til tamales
• 0.6 dl sukker
• 1/4 vaniljestang, eller 3/4 ts ren, alkoholfri vaniljeekstrakt
• 2.4 dl usøtet, revet kokosnøtt
• 0.8 dl vegetabilsk fett eller smør, myknet
• 1/4 ts bakepulver (valgfritt)
• 0.8 dl rosiner

Slik gjør du:

1. Bløtlegg maisbladene i en stor bolle med varmt vann i 30 minutter. Skill deretter bladene fra hverandre og fortsett å bløtlegge til de er myke, i opptil ytterligere 30 minutter.
2. Riv ett eller to blader i 0.5 cm brede strimler til bruk for å binde tamales.
3. Kok opp 2.4 dl vann i en middels stor kjele. Ta kjelen av varmen og rør gradvis inn masa harina. Dekk til og la det avkjøle.
4. Bland 0.8 dl vann, sukker, en liten klype salt og vaniljestang (hvis du bruker det) i en liten kjele. La det småkoke i 5 minutter.
5. Ta kjelen av varmen og rør inn kokos og vaniljeekstrakt eller aroma (hvis du bruker det). La det avkjøle.
6. I en stasjonær mikser med visp, pisk smør eller fett med bakepulver (hvis du bruker det). Tilsett masa- og kokosblandingen, og pisk til deigen er glatt, luftig og lett.
7. Sett en damperrist i en veldig stor gryte og tilsett vann opp til rett under bunnen av risten. Dekk til og kok opp vannet.
8. Legg 12 avdryppede maisblader på arbeidsflaten. Legg 3 til 4 spiseskjeer med masa-deig i midten av et blad, og legg noen rosiner oppå.
9. Brett de lange sidene over fyllet, og knyt endene av tamalen med bladstrimler.
10. Gjenta prosessen for å lage 12 tamales.
11. Plasser tamalesene oppreist, med side mot side, i damperen. Hvis nødvendig, sett inn biter av krøllet folie mellom tamalesene for å holde dem oppreist.
12. Dekk til og damp til deigen er fast å ta på og lett løsner fra bladet, og tilsett mer vann i gryten etter behov, ca. 1 time.
13. Serveres varme.