Kokosnøttkremtartletter med pisket krem

Ingredienser

• 2 oppskrifter paideig for en dobbelbunn på 23–25 cm
• rå ris eller paivekter
• 1.6 dl sukker
• 2.5 ss maisstivelse
• 0.25 ts salt
• 5.3 dl melk
• 2 store hele egg
• 2 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss usaltet smør, i biter
• 3.6 dl søtet, ristet kokosflak
• 3.6 dl godt avkjølt kremfløte
• 0.8 dl sukker

Slik gjør du:

1. Lag paibunner:
2. På en lett melet overflate, kjevle ut halvparten av deigen til en 35 cm runding, ca. 3 mm tykk.
3. Stikk ut fire 18 cm runde former.
4. Press deigen inn i fire 10 cm små paiformer med avtakbare bunner.
5. Rull kjevlen over deigen for å trimme kantene og trykk den lett ned slik at den stikker litt over kanten på formene.
6. Lag fire til paibunner på samme måte med resten av deigen.
7. Prikk paibunnene med en gaffel og avkjøl, tildekket, på et bakepapirkledd stekebrett i 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 200°C.
9. Legg bakepapir i paibunnene og vektlegg dem med ris eller paivekter.
10. Stek paibunnene på midterste rille i ovnen i 10 minutter.
11. Fjern forsiktig papir og ris.
12. Stek paibunnene videre til de er lyse gyldne, ca. 5 minutter til.
13. Avkjøl paibunnene i formene på en rist.
14. Paibunnene kan lages ett døgn i forveien og oppbevares i lufttette beholdere i romtemperatur.
15. Lag vaniljekrem:
16. I en tykk kjele, rør sammen 1.6 dl sukker, maisstivelse og salt.
17. Tilsett melk gradvis under omrøring, og kok opp under visping.
18. I en bolle, visp sammen hele egg og eggeplommer.
19. Rør gradvis inn ca. 2.5 dl av den varme melken i eggene.
20. Visp deretter eggeblandingen inn i resten av melken i kjelen.
21. La kremen småkoke under visping i 2 minutter.
22. Ta kjelen av varmen og visp inn vanilje og smør til smøret er smeltet.
23. Avkjøl vaniljekremen med plastfolie over overflaten til den er kald.
24. Rør inn 2.5 dl av kokosflakene i vaniljekremen.
25. Fordel kremen i de avkjølte paibunnene.
26. Lag pisket krem:
27. Pisk kremfløten til den har myke topper.
28. Gradvis tilsett 0.8 dl sukker og pisk til kremen akkurat har stive topper.
29. Fordel den piskede kremen jevnt over tartlettene.
30. Strø resten av kokosflakene (ca. 1.1 dl) over kremen.