Kokosnøttkremtartletter med sprø skorpe

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 1.6 dl sukker
• 1.2 dl grahamkjeks-smuler
• 12 eggelokksomslag (vårrull- eller wontonark), kuttet i 48 firkanter
• 6 ss smør, smeltet
• 2 ss smør til vaniljekremen
• 1.8 dl søte kokosflak
• 0.6 dl maisstivelse
• 5 store eggeplommer, lett pisket
• 4.7 dl helmelk
• 1 (140 g) boks kondensert melk
• 2 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Juster ovnsstativene til laveste og nedre midterste posisjon, og varm opp ovnen til 160°C. Spray 48 mini-muffinsformer med matlagingsspray.
2. Bland 1.2 dl sukker og grahamkjeks-smuler i en liten bolle. Arbeid i 4 omganger: legg 12 oppkuttede eggelokksomslag på arbeidsflaten. Pensle omslagene med smeltet smør på begge sider, og rull hver bit i grahamkjeks-blandingen for å dekke, og rist av overflødig. Bruk fingrene til å tilpasse omslagene i de forberedte muffinsformene for å danne en kopp.
3. Plasser 2 muffinsformer på hvert sitt ovnsstativ og stek. Bytt plass på formene etter 10 minutter, til de er gylne og sprø, i 15 til 18 minutter. Fjern umiddelbart tartlettene fra formene og plasser dem på en avkjølingsrist for å avkjøle. Gjenta med de resterende omslagene. (Avkjølte tartlettskall kan oppbevares i en lufttett boks i opptil 1 uke.)
4. Strø kokos i en 20 cm lang bakeform. Stek på nedre midterste rille, rør om hvert 5. minutt til jevnt gyllenbrun, ca. 15 minutter.
5. For fyllet, visp maisstivelse og de resterende 1.6 dl sukker i en middels stor kjele. Visp inn eggeplommer, etterfulgt av melken. Varm opp på middels varme og kok opp, rør hyppig i starten, deretter kontinuerlig etter at blandingen begynner å tykne, i 8 til 10 minutter. Fortsett å koke, og rør konstant i 1 minutt til. Rør inn vanilje, de resterende 2 ss smør og 1.2 dl ristet kokos. Legg plastfolie direkte over overflaten for å forhindre at det dannes en skorpe, la avkjøle, og sett deretter i kjøleskapet.
6. Fyll de avkjølte tartlettskallene med den avkjølte kokoskremen rett før servering.