Kokosostekake med mangosaus

Ingredienser

• 11 grahamkjeks (ca. 3,2 dl smuler)
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 0,8 dl søtet, flaket kokos
• 1 ts ren kokosnøttessens
• 1/8 ts salt
• 2,4 dl kokosnøttkrem (f.eks. Coco López)
• 1 pakke smakløs gelatin
• 1,2 dl kremfløte, kald
• 450 g kremost, myknet og delt i 2,5 cm biter
• 1 ts ren kokosnøttessens
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Én 400 g pose frossen mangopuré, tint
• 2 ss melis
• 1 ss mørk rom

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen, forvarm ovnen til 180°C. Legg grahamkjeksene i foodprosessoren og kjør til de er finmalt. Bland kjekssmulene, smør, kokos, kokosessens og salt i en middels stor bolle og rør til det er fuktig.
2. Trykk blandingen jevnt utover bunnen og ca. 2,5 cm opp langs sidene av en 23 cm springform. Pakk den godt med fingertuppene slik at den blir jevn og kompakt. Stek til den er sprø, ca. 6–8 minutter. La den avkjøle helt. (Bunnen kan pakkes inn i plastfolie og fryses i opptil 1 måned.)
3. For å lage fyllet, hell 1,2 dl kokosmelk i en liten varmebestandig bolle, strø gelatin over og la det mykne i 5 minutter. Fyll en liten kjele med 2,5 cm vann og varm opp til lett småkoking. Sett bollen over det småkokende vannet og varm opp, visp kontinuerlig, til gelatinen er smeltet, ca. 30 sekunder til 1 minutt.
4. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk kremfløten til myke topper dannes. Rør inn kremost og resten av kokosmelken til blandingen er nesten glatt (noen små klumper er OK), i ytterligere 1 minutt. Rør inn kokosessens og vaniljeekstrakt. Med mikseren i gang, hell i den flytende gelatinen. Fortsett å piske til blandingen er lys og glatt, 2–3 minutter.
5. Skrap fyllet over den forberedte bunnen, og jevn ut toppen med en slikkepott. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet til det er stivt, minst 6 timer og opptil 2 dager.
6. For å lage sausen, sil mangopuréen gjennom en finmasket sikt for å fjerne eventuelle tråder eller seige fibre. Rør inn melis og rom. Sausen kan lages i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet.