Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler
Lær hvordan du lager deilige kokoscupcakes med sjokolade og mandler. En enkel og smakfull oppskrift som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Disse kokosristetekakene er et stykke av karibisk sommer på et fat! Med sin eksotiske smak av kokosnøtt og den rike sjokoladetoppingen, blir disse cupcakene fort en favoritt både til hverdags og fest. Oppskriften er inspirert av de tradisjonelle bakverk fra Karibia, men med en moderne vri som gjør dem til et must-bake for enhver kakefan.
Ingredienser
- 2 store egg, pluss 4 eggehviter, romtempererte
- 2,4 dl kokosnøttkrem
- 1 teskje kokosuttrekk
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 2 ¼ kopper kakehvetemel, siktet
- 2,4 dl sukker
- 2 teskjeer bakepulver
- ½ teskje salt
- 12 spiseskjeer usaltet smør, i biter, romtemperert
- 4,7 dl helmelk
- 1 pakke (ca. 400 g) revet kokosnøtt
- 1 spiseskje melis
- ½ teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 170 g bittersøt sjokolade, finhakket
- 3 spiseskjeer lys mais sirup
- 1 spiseskje usaltet smør
- 48 ristede mandler, til pynt
Ingredienser
- 2 store egg, pluss 4 eggehviter, romtempererte
- 2,4 dl kokosnøttkrem
- 1 teskje kokosuttrekk
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 2 ¼ kopper kakehvetemel, siktet
- 2,4 dl sukker
- 2 teskjeer bakepulver
- ½ teskje salt
- 12 spiseskjeer usaltet smør, i biter, romtemperert
- 4,7 dl helmelk
- 1 pakke (ca. 400 g) revet kokosnøtt
- 1 spiseskje melis
- ½ teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 170 g bittersøt sjokolade, finhakket
- 3 spiseskjeer lys mais sirup
- 1 spiseskje usaltet smør
- 48 ristede mandler, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag cupcakesene: Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 160 grader Celsius. Kle to muffinsformer med 12 former hver med papirformer. Visp hele egg og eggehviter i en stor bolle. Rør inn kokosmelk og kokos- og vaniljeekstrakter til en jevn blanding.
- 2Bland mel, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle. Rør inn smøret, én bit av gangen, med en mikser på lav hastighet til blandingen ligner grovt mel, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett halvparten av eggeblandingen, øk hastigheten til medium-høy og pisk til det er luftig, ca. 1 minutt. Rør inn resten av eggeblandingen til den er godt blandet, og skrap ned i bollen etter behov.
- 3Fordel røren i de forberedte formene, fyll hver omtrent halvveis. Stek til en kakepinne satt inn i en cupcake kommer ut ren, ca. 18 til 22 minutter. La dem avkjøle i formene i 10 minutter; overfør deretter til avkjølingsrist for å avkjøles helt.
- 4Lag toppingen: Bland melk, kokos, melis, vanilje og salt i en middels stor kjele. Kok opp over middels-høy varme og la det småkoke til melken er absorbert og blandingen tykner, rør av og til, ca. 15 minutter. La det avkjøle helt.
- 5Lag glasuren: Ha sjokolade, mais sirup, smør og 3 spiseskjeer varmt vann i en mikrobølgeovnsikker bolle, dekk med plastfolie og varm opp i mikrobølgeovnen på 50 % effekt til sjokoladen smelter, ca. 2 minutter. Visp for å blande. Hold varm.
- 6Topp hver cupcake med en stor teskje kokosblanding, trykk forsiktig til den er kompakt. Ha en teskje glasur på toppen og pynt med 2 mandler. Sett i kjøleskapet til glasuren har stivnet, ca. 20 minutter.
- 7Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne kokosnøttmel for enda mer kokossmak!
- 2Pass på at eggehvitene er romtempererte for best resultat i deigen.
- 3La kokosmelken koke inn ordentlig for en tykk og kremete topping.
Serveringsforslag
Servér de delikate kokoscupcakene med et glas is-te eller en fruktig smoothie for å forsterke de tropiske smakene. En kopp god kaffe er også et perfekt følge til disse søte bakverk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler?▼
Total tilberedningstid for Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler?▼
En porsjon av Kokosnøttcupcakes med sjokolade og mandler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
