Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje
Oppskrift på kokosmarinerte short rib kebabs servert med en smakfull peanøtt-chili olje, perfekt for sommergrilling eller helgekos
Om denne retten
De søramerikansk-inspirerte kokosmarinerte short rib-spydene er en herlig og uventetet sommergrill-rett. Den krydrede peanøtt-chilioljen tilfører en deilig og kompleks smaksopplevelse, som spiller perfekt sammen med det mørre kjøttet. Dette er et flott alternativ til den tradisjonelle pølse- eller hamburgergrillingen, og vil garantert imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1 stilk sitrongress
- 1 stor sjalottløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 (2,5 cm) stykke ingefær, skrelt og hakket
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1/2 teskje kosher salt
- 4 guajillo- eller New Mexico-chili eller 2 ancho-chili, frø fjernet, kjøttet revet i biter
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 0,6 dl knuste saltede, ristede peanøtter
- 2 teskjeer fiskesaus
- 570 gram benfri storfekjøtt, skåret i staver
- 1 stilk sitrongress
- 2 hvitløksfedd, finrevet
- 1 (5 cm) stykke ingefær, skrelt og finrevet
- 1,8 dl usøtet kokosmelk
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 1 spiseskje fersk limesaft
- 1 teskje malt gurkemeie
- Vegetabilsk olje (til grilling)
- Kosher salt
- 8 metallspyd (8–12 tommer lange)
Ingredienser
- 1 stilk sitrongress
- 1 stor sjalottløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 (2,5 cm) stykke ingefær, skrelt og hakket
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1/2 teskje kosher salt
- 4 guajillo- eller New Mexico-chili eller 2 ancho-chili, frø fjernet, kjøttet revet i biter
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 0,6 dl knuste saltede, ristede peanøtter
- 2 teskjeer fiskesaus
- 570 gram benfri storfekjøtt, skåret i staver
- 1 stilk sitrongress
- 2 hvitløksfedd, finrevet
- 1 (5 cm) stykke ingefær, skrelt og finrevet
- 1,8 dl usøtet kokosmelk
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 1 spiseskje fersk limesaft
- 1 teskje malt gurkemeie
- Vegetabilsk olje (til grilling)
- Kosher salt
- 8 metallspyd (8–12 tommer lange)
Fremgangsmåte
- 1Lag peanøtt-chiliolje: Fjern de harde ytterlagene fra sitrongresset. Kutt av den øverste tredjedelen av stilken; kast den. Bank den gjenværende stilken lett mot et skjærebrett for å knuse den litt. Overfør sitrongresset til en liten kjele og tilsett sjalottløk, hvitløk, ingefær, olje og salt, og la det småkoke på middels varme. Kok, og juster varmen etter behov for å holde det på en svak kok, til sjalottløken er myk og begynner å bli gyllen rundt kantene, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett chili og rød pepperflak, og trykk dem ned med en skje og rør av og til til chiliene er litt mykere. Kjør blandingen i en blender til chiliene er brutt ned til små flekker (vær forsiktig så du ikke overprosesserer). Overfør til en liten bolle; rør inn peanøtter og fiskesaus.
- 2Fjern de harde ytterlagene fra sitrongresset. Kutt av den øverste tredjedelen av stilken; kast den. Bank den gjenværende stilken lett mot et skjærebrett for å knuse den. Overfør sitrongresset til en liten kjele og tilsett sjalottløk, hvitløk, ingefær, olje og salt, og la det småkoke på middels varme. Kok, og juster varmen etter behov for å holde det på en svak kok, til sjalottløken er myk og begynner å bli gyllen rundt kantene, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett chili og rød pepperflak, og trykk dem ned med en skje og rør av og til til chiliene er litt mykere. Kjør blandingen i en blender til chiliene er brutt ned til små flekker (vær forsiktig så du ikke overprosesserer). Overfør til en liten bolle; rør inn peanøtter og fiskesaus.
- 3Lag kebabene: For å gjøre dem lettere å skjære, frys ribbeina til de er veldig faste rundt kantene, ca. 20–30 minutter. I mellomtiden, fjern de harde ytterlagene fra sitrongresset. Riv finhakket den nederste tredjedelen av stilken; kast resten eller frys det til en annen gang. Bland sitrongress, hvitløk, ingefær, kokosmelk, fiskesaus, brunt sukker, limesaft og gurkemeie i en stor plastpose med glidelås. Skjær kortrevene tvers over fibrene i 1/4" tykke strimler og legg dem i posen. Lukk posen, press ut luften, og la den marinere i minst 2 timer og opptil 2 dager. Forbered en grill på middels høy varme; pensle risten med olje. Ta kjøttet ut av marinaden, la overflødig marinade renne av. Tre kjøttet på 6–8 spyd, fold det frem og tilbake i en "sirkus" stil; krydre lett med salt. Grill, og snu én gang, til det er brunt og akkurat gjennomstekt, ca. 5 minutter. Server kjøttet med peanøtt-chiliolje.
- 4For å gjøre dem lettere å skjære, frys ribbeina til de er veldig faste rundt kantene, ca. 20–30 minutter.
- 5I mellomtiden, fjern de harde ytterlagene fra sitrongresset. Riv finhakket den nederste tredjedelen av stilken; kast resten eller frys det til en annen gang. Bland sitrongress, hvitløk, ingefær, kokosmelk, fiskesaus, brunt sukker, limesaft og gurkemeie i en stor plastpose med glidelås. Skjær kortrevene tvers over fibrene i 1/4" tykke strimler og legg dem i posen. Lukk posen, press ut luften, og la den marinere i minst 2 timer og opptil 2 dager.
- 6Forbered en grill på middels høy varme; pensle risten med olje. Ta kjøttet ut av marinaden, la overflødig marinade renne av. Tre kjøttet på 6–8 spyd, fold det frem og tilbake i en "sirkus" stil; krydre lett med salt. Grill, og snu én gang, til det er brunt og akkurat gjennomstekt, ca. 5 minutter. Server kjøttet med peanøtt-chiliolje.
- 7Forberedelse i forkant: Peanøtt-chiliolje kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før bruk.
- 8Peanøtt-chiliolje kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før bruk.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne benfrie short rib-biter, da dette gir saftigere kjøtt som er enklere å spise på spyd.
- 2Marinér kjøttet i god tid for maks smak - opptil 2 dager for best resultat.
- 3Pass på å ikke overprosessere peanøtt-chilioljen i blenderen - du vil fortsatt ha litt struktur og tekstur.
Serveringsforslag
Servér de kokosmarinerte short rib-spydene sammen med frisk salat eller som del av en større grilltallerken. Den kraftige peanøtt-chilioljen passer utmerket til en kald, frisk øl eller et glass krisp hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje?▼
Total tilberedningstid for Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje?▼
En porsjon av Kokosmarinerte short rib-spyd med peanøtt-chiliolje inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
