Krydret kokoskylling fra Kerala

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje eller kokosolje
• 1 kanelstang
• 6 hele grønne kardemommekapsler
• 6 hele nellikspiker
• 1 løk, finhakket
• 12 curryblader
• 3 til 4 hele grønne chili
• 1 (3,8 cm) stykke fersk ingefær, skåret i tynne strimler
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 680 g kyllingstykker (drumsticks og lår), uten skinn
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts garam masala
• Kokende vann
• 185 g ferskrevet kokosnøtt
• 1 til 1 1/2 ts fersk sitronsaft
• En liten håndfull hakket fersk koriander, blader og stilker

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor panne over middels varme.
2. Tilsett kanel, kardemommekapsler og nellik, og stek i 20 til 30 sekunder, eller til krydderne begynner å dufte.
3. Tilsett løk, og stek i 3 til 4 minutter, eller til den er gyllenbrun.
4. Tilsett curryblader, chili, ingefær og hvitløk, og skru ned varmen.
5. Kok i 2 til 3 minutter, eller til hvitløken har blitt myk.
6. Tilsett kyllingbitene, og stek under omrøring i 3 til 4 minutter.
7. Krydre kyllingen med salt og nykvernet svart pepper.
8. Tilsett garam masala og nok kokende vann til å dekke halvparten av kyllingbitene.
9. Kok opp blandingen, dekk pannen med lokk, skru ned varmen og la det småkoke i 10 til 12 minutter.
10. Fjern lokket, skru opp varmen til høy, og kok bort overflødig væske under kontinuerlig omrøring.
11. Når nesten all væsken har fordampet, tilsett revet kokos og sitronsaft, og rør godt.
12. Dekk pannen igjen og la det småkoke i 4 til 5 minutter, eller til kyllingbitene er møre og gjennomkokte.
13. Rett før servering, rør inn hakket koriander.