Saftig kokoskake med sjokoladebiter og kokosglasur

Ingredienser

• 4.1 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts fint havsalt
• 2.4 dl usøtet, revet kokos
• 1.8 dl sukker
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 2 ts finrevet appelsinskall
• 2 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl usøtet kokosmelk på boks
• 170 g bittersøt sjokolade, brutt i uregelmessige biter på ca. 1.2 cm, delt
• 1.2 dl søtet kokosflak
• 1.8 dl melis
• 2 ss (eller mer) usøtet kokosmelk på boks
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Vaniljeis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform med diameter 23 cm og med 5 cm høye kanter godt med smør; dryss over mel og rist av overflødig.
2. Sikt 4.1 dl hvetemel, bakepulver og havsalt i en middels stor bolle. Rør inn usøtet revet kokos og sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk sukker, smør og appelsinskall i en stor bolle til det er lyst og luftig.
4. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn vaniljeekstrakt.
5. Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med kokosmelk i to omganger, og pisk bare til det er blandet etter hver tilsetning.
6. Vend inn halvparten av den bittersøte sjokoladen.
7. Fordel røren jevnt i den forberedte kakeformen.
8. Strø resten av sjokoladen over røren, og deretter strø over søtet kokosflak.
9. Stek kaken til den er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 60–70 minutter. Dekk med aluminiumsfolie hvis kokoslaget på toppen blir for brunt.
10. Overfør kaken til en rist og la den avkjøle i formen i 45 minutter.
11. Lag glasur: Bland melis, kokosmelk og vaniljeekstrakt i en liten bolle til en jevn glasur. Juster mengden kokosmelk for ønsket konsistens.
12. Når kaken er helt avkjølt, bre glasuren over toppen.