Kokoskake med luftig 7-minutters glasur

Ingredienser

• 1 kokosnøtt (se Kokkens notat)
• Vegetabilsk olje, til kakeformen
• 400 g hvetemel, pluss ekstra til formene
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts kosher salt
• 1.2 dl fersk kokosmelk
• 1.2 dl fersk kokosfløte
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 450 g sukker
• 1 ts kokosessens
• 4 eggehviter
• 0.8 dl kokosvann
• 3 store eggehviter
• 340 g sukker
• 0.8 dl kokosvann
• 0.5 ts krem av tartar
• 0.25 ts kosher salt
• 1 ts kokosessens
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Revet kokos fra 1 kokosnøtt, ca. 225–280 g

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Olje en 23 cm kakeform lett. Legg bakepapir i bunnen av formen. Smør bakepapiret og mel formen. Sett til side.
2. Hell mel, bakepulver og salt i en stor bakebolle og visp det sammen.
3. Bland kokosmelk og kokosfløte i en liten bolle og sett til side.
4. Ha smøret i en bolle til en kjøkkenmaskin og bruk flatpiskeren. Pisk på middels hastighet til det er luftig, ca. 1 minutt. Senk hastigheten til lav og tilsett gradvis sukkeret over 1 til 2 minutter. Når alt sukkeret er tilsatt, stopp mikseren og skrap ned sidene. Sett mikseren på igjen på middels hastighet og fortsett å piske til røren blir merkbart lysere i tekstur og øker litt i volum, ca. 2 til 3 minutter. Rør inn kokosessensen.
5. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen og kokosmelken vekselvis i tre omganger, og avslutt med kokosmelken. Ikke overpisk.
6. I en separat bolle, visp eggehvitene til de danner stive topper. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren, bare til de er blandet. Fordel røren jevnt i formen og slå lett på formen mot benken flere ganger for å fjerne luftbobler og for å fordele røren jevnt. Sett i ovnen på midterste rille.
7. Stek i 40 minutter eller til kaken er lys gyllen og har en indre temperatur på 93 °C.
8. Avkjøl kaken i formen i 10 minutter, fjern deretter og overfør til en avkjølingsrist. Når kaken er helt avkjølt, skjær den i to for å lage to lag. Hell 0.8 dl kokosvann i en liten sprayflaske og spray jevnt på den kuttede siden av lagene. Hvis du ikke har sprayflaske, kan du børste kokosvannet på med en silikonpensel. La det trekke inn mens du forbereder glasuren.
9. For glasuren: Kok opp 1 liter vann i en 4-liters kjele over høy varme. Senk varmen til middels for å opprettholde en jevn småkoking. I mellomtiden, ha eggehviter, sukker, kokosvann, krem av tartar og salt i en middels stor bakebolle. Sett bollen over det småkokende vannet og begynn umiddelbart å piske med en elektrisk håndmikser på lav hastighet. Pisk i 1 minutt, øk deretter til høy hastighet og fortsett å piske i 5 minutter. Ta av varmen og pisk inn kokos- og vaniljeekstrakt i 1 minutt. La glasuren stå i 5 minutter før bruk.
10. Fordel ca. 1.8 dl av glasuren på det første kakelaget, dryss med 1.2 dl kokos og legg det neste laget oppå. Smør toppen og sidene av kaken med resten av glasuren og dryss med resten av kokosnøtten. Sett kaken i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.