Luftig kokosengel-kake med tranebærsaus

Ingredienser

• 3 dl eggehviter (fra ca. 9 store egg), romtempererte
• 0.25 ts salt
• 1 ts kremortartar
• 2.4 dl superfint sukker
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 ts fersk sitronjuice
• 2.4 dl siktet kakehvetemel
• 0.8 dl tørket usøtet kokosflak
• 0.8 dl ferske kokosflak
• 340 g tranebær, ferske eller frosne og tint
• 1.6 dl sukker
• 1 ss revet appelsinskall
• 1.6 dl fersk appelsinjuice
• 2 ss appelsinlikør
• 0.5 ts kanel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Pisk eggehviter og salt i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er skummende, ca. 2 minutter.
3. Tilsett kremortartar. Pisk til myke topper dannes, ca. 5 minutter.
4. Øk hastigheten til høy. Tilsett 1.2 dl sukker, 1 spiseskje om gangen, til eggehvitene danner myke, blanke topper.
5. Pisk inn vanilje og sitronsaft.
6. I en annen bolle blander du resten av sukkeret (1.2 dl) med melet.
7. Sikt halvparten av sukker-melet over eggehvitene; vend forsiktig, men grundig, inn i røren med en stor slikkepott.
8. Gjenta med resten av sukker-melet.
9. Vend inn tørket kokos i to omganger.
10. Skrap røren over i en ugredd 25 cm lang angel food-kakeform med løs bunn. Jevn ut toppen til et jevnt lag.
11. Stek i 35 minutter eller til toppen er lett brunet og kaken spretter tilbake når du trykker på den.
12. Vend kaken opp ned og la den avkjøle på halsen av en glassflaske.
13. Bruk en kniv til å løsne kaken fra innsiden av formen; fjern formen.
14. Løsne kaken fra bunnen av formen og snu den opp på et fat. Dekk med plastfolie. Oppbevar i romtemperatur eller i kjøleskapet.
15. Tranebærsaus:
16. Ha tranebær, sukker, appelsinskall, appelsinjuice og kanel i en kjele. Kok opp over middels varme, rør av og til.
17. Reduser varmen og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til sausen tykner og bærene sprekker.
18. Ta kjelen av varmen og rør inn appelsinlikør.
19. La sausen avkjøles helt før servering. Den tykner ytterligere når den blir kald.
20. Server kaken med den avkjølte tranebærsausen.