Kokoscupcakes med kremostglasur

Ingredienser

• 340 g usaltet smør, romtemperert
• 4,7 dl sukker
• 5 ekstra store egg, romtempererte
• 1,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1,5 ts ren mandelessens
• 7,1 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 2,4 dl kulturmelk
• 395 g søtet, revet kokos
• 455 g kremost, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,5 ts ren mandelessens
• 680 g melis, siktet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med en flatpisker, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
3. Med mikseren på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og skrap ned i bollen etter hver tilsetting.
4. Tilsett vanilje- og mandelekstraktene og bland godt.
5. I en separat bolle, sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt.
6. I tre omganger, vend vekselvis inn de tørre ingrediensene og kulturmelken i røren, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene. Bland til det akkurat er kombinert.
7. Vend inn 200 g kokos.
8. Legg papirformer i en muffinsform. Fyll hver form med røre opp til kanten.
9. Stek i 25 til 35 minutter, til toppene er brune og en kakepinne kommer ut ren.
10. La kakene avkjøle i formen i 15 minutter. Ta dem ut og avkjøl helt på en bakerist.
11. Lag kremostglasuren: I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med en flatpisker, bland sammen kremost, smør, vanilje- og mandelekstraktene.
12. Tilsett melis og bland til glatt.
13. Pynt cupcakesene med kremostglasur og dryss over resten av kokosnøtten.