Kremet kokos- og søtpotetostekake

Ingredienser

• 9,5 dl skrelte søtpoteter i terninger (ca. 1 cm)
• 2,4 dl vann
• 0,6 dl appelsinjuice
• 3 ss sukker
• 3 ss (pakket) brunt sukker
• 2 ts usaltet smør
• 2 ts fersk sitronjuice
• 1 ts (pakket) finrevet appelsinskall
• 1 ts (pakket) finrevet sitronzest
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 ts malt kanel
• 0,25 ts salt
• En klype malt muskatnøtt
• 1 stort egg
• 2 ss pisket kremfløte
• Melis til pynt
• 3,6 dl grahamkjeks-smuler
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 2,5 pakker (à 225 g) kremost, romtemperert
• 1,8 dl helmelkricottaost
• 1,8 dl sukker
• 4 store egg
• 1 boks (425 g) søtet kokoskrem (f.eks. Coco López)
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1 ts (pakket) finrevet sitronzest
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl søtet kokosflak
• Ekstra søtet kokosflak, ristet

Slik gjør du:

1. Bland søtpoteter, vann, appelsinjuice, sukker, brunt sukker, smør, sitronjuice, appelsinskall, sitronzest, vaniljeekstrakt, kanel, salt og muskatnøtt i en stor kjele.
2. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til potetene er veldig møre og mesteparten av væsken er absorbert, rør av og til, i omtrent 40 minutter.
3. Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør til den er jevn.
4. Visp egg og fløte i en middels bolle for å blande.
5. Tilsett 5,5 dl søtpotetpuré og visp godt. Dekk til og sett i kjøleskapet til blandingen er kald.
6. Smør en springform (25 cm i diameter med høye kanter) og dryss over med melis.
7. Bland knuste grahamkjeks og smeltet smør i en middels bolle til smulene er jevnt fuktige.
8. Trykk smulene jevnt utover bunnen og opp langs sidene av formen (laget blir tynt).
9. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. (Søtpotetblandingen og smulene kan forberedes én dag i forveien. Dekk til og oppbevar separat i kjøleskapet.)
10. Forvarm ovnen til 175°C.
11. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost, ricottaost og sukker i en stor bolle til det er glatt.
12. Pisk inn egg ett om gangen.
13. Tilsett kokoskrem, sitronsaft, sitronzest og vanilje; pisk til det er jevnt.
14. Vend inn 2,4 dl kokosflak og den avkjølte søtpotetblandingen.
15. Hell fyllet i den forberedte formen.
16. Plasser formen på et stekebrett med kant, og stek kaken til fyllet akkurat har stivnet i midten, i omtrent 1 time og 20 minutter.
17. Overfør ostekaken direkte til kjøleskapet og la den avkjøles uten lokk over natten (midten kan synke).
18. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
19. Bruk en liten kniv og løsne langs kanten mellom kaken og formen for å løsne kaken; fjern sidene.
20. Plasser kaken på et fat. Strø ristet søtet kokos over toppkanten av ostekaken.
21. Server kald.