Kokos- og peanøttkjeks (Galletas Maria-stil)

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts natron
• 1 ts fint salt
• 200 g usaltet smør, lett myknet
• 1.8 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1 stort egg
• 2.4 dl kokosflak eller revet søtet kokos
• 2.4 dl gammeldags havregryn
• 1.8 dl hakkede, usaltede, ristede peanøtter uten skall

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Dekk to bakeplater med bakepapir eller silikonmatte. (Hvis du bare har én bakeplate, la den avkjøles helt mellom stekene.)
2. Visp melet, bakepulveret, natronen og saltet sammen i en middels stor bolle.
3. Smelt smøret i en middels stor kjele over lav varme. Ta kjelen av varmen.
4. Rør inn brunt sukker med en tresleiv. (Sukkeret vil bli mykt og seigt, men det kan fortsatt være et lag av smør på toppen; ikke bekymre deg, blandingen vil samle seg når du tilsetter resten av ingrediensene.)
5. Rør inn egget, deretter melblandingen, og vær forsiktig så du ikke overblander.
6. Rør inn kokos, havregryn og nøtter for å lage en teksturert kjeksdeig.
7. Sett deigen til side til den har blitt romtemperert, ca. 30 minutter.
8. Bruk en isskje på størrelse med en spiseskje (#60) og form deigen til baller. Plasser dem på de forberedte platene med ca. 6 cm mellomrom.
9. Stek til kjeksene er gyldne med ristet kant, ca. 12 minutter.
10. La kjeksene avkjøles i noen minutter på platene. Overfør deretter med en slikkepott til rister for å avkjøle helt.
11. Server.
12. Tips fra den travle bakeren: Du kan oppbevare uformede deigballer i inntil 3 dager i kjøleskapet. Oppbevar kjeksene i lufttette beholdere i opptil en uke. Frys dem ned i 1 måned for lengre oppbevaring.