Kokos- og mangorisnudelsalat

Lær hvordan du lager en deilig kokos-mango risnudelsalat, perfekt for sommeren. En lett og smakfull oppskrift som passer for hele familien.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!

Kalorier250 kcal

Total tid25 min

Forberedelse15 min

Steketid10 min

Porsjoner4

NivåMiddels

forrett

Om denne retten

Kokos- og mangorisnudelsalat er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer fersk limejuice, finhakket eller knust hvitløk, Opptil 2 ts agavesirup eller sukker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.

Ingredienser

4 porsjoner

1. 2 ss fersk limejuice
1/4 ts finhakket eller knust hvitløk
Opptil 2 ts agavesirup eller sukker
1/2 ts salt
2 ss raps- eller peanøttolje
1,8 dl lett kokosmelk (halvparten av en 14- til 15-unse boks)
7,1 dl vann
115 gram medium-tynne risnudler
150 gram slanke grønne bønner, trimmet og delt i to enten på langs eller på tvers
1,2 dl sylteagurkerødløk
1 liten (ca. 15 cm) agurk (skrelt hvis skallet er bittert), i terninger
1 middels stor gulrot, grovt revet
1 moden, søt mango, skrelt, uten stein og skåret i 1/2-tommers terninger, eller 1 stor kopp tinte, tinede mango i terninger
Omtrent 10 ferske mynteblader, skåret i tynne strimler
2,4 dl lett ristet cashewnøtter, hakket eller hele

Ingredienser

4 porsjoner

1. 2 ss fersk limejuice
1/4 ts finhakket eller knust hvitløk
Opptil 2 ts agavesirup eller sukker
1/2 ts salt
2 ss raps- eller peanøttolje
1,8 dl lett kokosmelk (halvparten av en 14- til 15-unse boks)
7,1 dl vann
115 gram medium-tynne risnudler
150 gram slanke grønne bønner, trimmet og delt i to enten på langs eller på tvers
1,2 dl sylteagurkerødløk
1 liten (ca. 15 cm) agurk (skrelt hvis skallet er bittert), i terninger
1 middels stor gulrot, grovt revet
1 moden, søt mango, skrelt, uten stein og skåret i 1/2-tommers terninger, eller 1 stor kopp tinte, tinede mango i terninger
Omtrent 10 ferske mynteblader, skåret i tynne strimler
2,4 dl lett ristet cashewnøtter, hakket eller hele

Fremgangsmåte

1Kombiner limesaften, hvitløk, agave eller sukker og salt i en stor bolle, og visp for å blande. Fortsett å vispe mens du heller i oljen til den er helt innarbeidet; sett til side.
2Sett en sil på en tallerken ved siden av komfyren, og ha en tang eller en silskje klar.
3Kombiner kokosmelk og vann i en middels stor kjele og kok opp. Tilsett nudlene og kok i nøyaktig 3 minutter (det er best å bruke en timer). Bruk en silskje eller tanger til å løfte dem ut (og la kjelen stå på varmen) og overfør dem til silen. (De vil være merkbart al dente.) Rist silen over tallerkenen for å la vannet renne av og tørke nudlene, og overfør dem deretter direkte til marinaden i bollen. Vend og løft med tanger og/eller en gaffel for å få dem godt dekket av marinaden.
4Sett silen tilbake på tallerkenen (som er tømt for vann) nær komfyren. Tilsett grønne bønner i den småkokende kokosmelk- og vannblandingen. Kok dem i omtrent 5 minutter, eller til de er akkurat møre. Bruk en silskje eller tanger til å løfte dem opp i silen for å renne av. Du kan spare kokosbuljongen til å lage en liten suppe-snack til deg selv.
5Tilsett de grønne bønnene (det er OK hvis de fortsatt er varme) sammen med de syltede rødløkene i nudelblandingen, og vend forsiktig til alt er godt blandet. (Bruk en gaffel til å ta opp løkene, og la væsken bli igjen.)
6La salaten avkjøle til romtemperatur, og tilsett deretter agurk og gulrot. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering; den optimale tiden for marinering og avkjøling er ca. 2 timer.
7Rør inn mango, mynte og mesteparten av cashewnøttene rett før servering. Server med resten av cashewnøttene

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.

Nøkkelord

risnudel kokos mango sommermat lett friskt asiatisk

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Kokos- og mangorisnudelsalat?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokos- og mangorisnudelsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Kokos- og mangorisnudelsalat?▼

Total tilberedningstid for Kokos- og mangorisnudelsalat er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Kokos- og mangorisnudelsalat vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Kokos- og mangorisnudelsalat?▼

En porsjon av Kokos- og mangorisnudelsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.