Frisk kokos- og limekake i langpanne

Ingredienser

• 3.6 dl usøtet, revet kokos
• Nonstick matfett spray
• 4.1 dl hvetemel, pluss litt til formen
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts kosher salt
• 0.8 dl virgin kokosolje, smeltet
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 3.2 dl hermetisk kokosmelk, delt
• 3.6 dl sukker
• 1.8 dl usaltet smør, romtemperert
• 3 store egg
• 1 ss finrevet key lime-skall
• 0.8 dl fersk key lime-saft (fra ca. 6 key limes)
• 0.6 dl usaltet smør, kuttet i biter, romtemperert
• 3 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 1 ts finrevet key lime-skall
• 0.6 dl fersk key lime-saft (fra ca. 4 key limes)
• 3.6 dl kald pisket kremfløte
• 1 ts finrevet key lime-skall
• 2.4 dl usøtet kokosflak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser risten midt i ovnen.
2. Fordel 3.6 dl kokos i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og rist til den er gyllenbrun og aromatisk, ca. 3–5 minutter. La den avkjøle i 5 minutter.
3. Smør en 33x23 cm stor form med non-stick spray. Strø mel over formen og bank ut overflødig mel.
4. Visp den ristede kokosen, bakepulver, salt og 4.1 dl mel i en middels bolle.
5. Bland kokosolje, vanilje og ⅔ kopp (ca. 1.6 dl) kokosmelk i en annen middels bolle.
6. Pisk sukker og 1.8 dl smør i en kjøkkenmaskin med flatpisker på middels hastighet, av og til skrap ned sidene av bollen, til det er lyst og luftig, ca. 3–4 minutter.
7. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
8. Senk hastigheten til lav og vend inn de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med kokosmelk i to omganger, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
9. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut toppen med en slikkepott.
10. Stek kaken til toppen er satt og gyllen, og en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten, ca. 25–30 minutter.
11. Bland 1 ss limeskall, 0.8 dl limesaft og resten av kokosmelken (⅔ kopp, ca. 1.6 dl) i en liten bolle. Det er greit om blandingen skiller seg litt; den vil bli absorbert av kaken.
12. Bruk en pinne eller en gaffel til å stikke hull hver 5 cm i den varme kaken. Hell langsomt limeblandingen over kaken.
13. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøle helt.
14. Lag kokos- og limecurd: Hell vann i en middels kjele til en dybde på 5 cm. Kok opp på middels varme.
15. Plasser 0.6 dl smør i en stor bolle.
16. Visp eggeplommer og 1.2 dl sukker i en varmebestandig middels bolle. Visp inn 1 ts limeskall og 0.6 dl limesaft.
17. Sett bollen på kjelen, pass på at bunnen ikke berører vannet. Kok opp, visp av og til, til blandingen er tykk nok til å dekke bakkanten av en skje og et digitalt termometer viser 88°C, ca. 3–4 minutter.
18. Sil eggeplommeblandingen gjennom en finmasket sil over smøret, og rør med en slikkepott til den er glatt.
19. Legg et stykke plastfolie direkte på limecurden og la den avkjøle i minst 30 minutter.
20. Lag pisket krem: Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk 3.6 dl kremfløte i en stor bolle til stive topper dannes.
21. Vend forsiktig inn den avkjølte limecurden og 1 ts limeskall.
22. Fordel kremen jevnt over den avkjølte kaken med en slikkepott, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter for å stivne.
23. Når kaken er avkjølt, dryss de 2.4 dl ristede kokosflakene over.
24. Limecurd kan lages en uke i forveien. Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet, eller frys den ned i opptil 4 måneder.