Kokk
Lær å lage deilige retter med vår guide til chef. Utforsk oppskrifter, teknikker og inspirasjon for å bli en mesterkokk.
Om denne retten
Denne klassiske kokkeretten er en feiring av norsk matkultur og håndverkstradisjoner. Utviklet av erfarne kjøkkeneksperter, kombinerer den de beste lokale ingrediensene og tidløse teknikker for å skape en uforglemmelig smaksopplevelse som tar deg rett til hjertet av den norske matarven.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli pluss 2 spiseskjeer
- 2. 1,2 dl vårvann
- 3. En klype fuktig gjær eller tørrgjær
- 4. 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli pluss 2 spiseskjeer
- 5. 1,2 dl vårvann
- 6. 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli pluss 2 spiseskjeer
- 7. 1,2 dl vårvann
Ingredienser
- 1. 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli pluss 2 spiseskjeer
- 2. 1,2 dl vårvann
- 3. En klype fuktig gjær eller tørrgjær
- 4. 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli pluss 2 spiseskjeer
- 5. 1,2 dl vårvann
- 6. 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli pluss 2 spiseskjeer
- 7. 1,2 dl vårvann
Fremgangsmåte
- 1Dag 1: Bland melet, vannet og gjæren i en høy, gjennomsiktig plastbeholder med lokk på 2 eller 3 liter. Rør godt for å lage en tykk, myk deig. Den nøyaktige konsistensen vil variere avhengig av merket på melet, men tilsett ikke mer mel eller vann på dette stadiet for å justere teksturen. Skrap ned sidene med en slikkepott av gummi, dekk tett med lokk, og la stå på et sted med moderat temperatur (ca. 70 grader) i omtrent 24 timer.
- 2Dag 2: Nå har deigen nesten doblet i volum. Du vil se små bobler på overflaten, og du kan legge merke til en svak muggen lukt. Tilsett melet og vannet i deigen, og rør kraftig for å fordele de friske ingrediensene og tilføre oksygen til deigen. Konsistensen vil fortsatt være som en myk deig. Om nødvendig kan du tilsette litt mer mel eller vann for å oppnå ønsket tekstur. Skrap ned sidene, dekk til, og plasser på et sted med moderat temperatur (70 grader) uten trekk i 24 timer.
- 3Dag 3: Deigen vil nå ha konsistensen av en tykk røre. Den vil nesten ha doblet i volum og være ganske boblete. Smak på den! Den vil ha en tydelig muggen, men ikke bitter, smak. Lukten vil være kraftig eddikaktig – det er helt i orden.
- 4Hold beholderen og legg merke til nettverket av små bobler gjennom hele deigen. Tilsett melet og vannet, og rør godt for å lage en tykk røre. (Du kan måtte tilsette litt mer vann hvis melet ditt har høy absorpsjon.) Løft opp skjeen sakte og merk deg teksturen på deigen. Den vil feste seg til skjeen i klissete, gummiaktige tråder. Med en tusjmerke kan du merke nivået på deigen på innsiden av beholderen. Skrap ned sidene, dekk til godt, og la stå på et sted med moderat temperatur (70 grader) uten trekk i 24 timer. Deigen kan heve og synke, men så lenge den dobler seg i volum på et tidspunkt i løpet av denne perioden, er det helt i orden. Deigen er nå klar til å forvandles til levain. Hvis du ikke ønsker å lage levain med en gang, kan deigen oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
- 5Lær mer om deigen, inkludert hvordan du skal nære og vedlikeholde den, i Dan Lieders bok "Bread Alone".
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du lager deigen - la den få tid til å utvikle de karakteristiske syrlige og nøtteaktige smakene.\nLag en større porsjonsdeig og del den i mindre bolker for å spare tid senere.\nPrøv å erstatte litt av hvetemel med speltmel for en nøtteaktig og kompleks smak.
Serveringsforslag
Serveres varm med en kremet potetpuré, syltede rødløk og frisk dill. Et glass tørkede eplejuice eller et nordisk ølmerke setter prikken over i-en.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokk?▼
Total tilberedningstid for Kokk er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokk?▼
En porsjon av Kokk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
