Fylt svinefilet med brun saus (Knektens kotelett)

Ingredienser

• 9,5 dl kraft
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 0,5 ts Maggi-krydder
• 3 hele allehåndefrø
• 3 hele einerbær
• 2 små laurbærblader
• 1 ts sukker
• 115 g usaltet smør
• 2,4 dl hvetemel
• En klype svart pepper
• 225 g benfri svinefilet (midtstykke)
• Salt
• Pepper
• Hvitløkspulver
• 1 skive tykkskåret røkt bacon, kuttet i 5x2,5 cm rektangler
• 1/8 paprika, tynne skiver
• 1 stor sopp, tynne skiver
• 1 skive sveitserost, kuttet i 5x2,5 cm rektangler
• 1 skive tykkskåret røkt skinke, kuttet i 5x2,5 cm rektangler
• Soyaolje, til steking
• 3 store egg, pisket
• 7,1 dl brødsmuler

Slik gjør du:

1. Til sausen:
2. I en kjele, bland kraften, hvitløkspulver, løkpulver, Maggi-krydder, allehånde, einerbær og laurbærblad.
3. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
4. Sil ut faststoffene slik at du får en klar kraft, og hell kraften tilbake i kjelen.
5. I en liten kjele, kok sukkeret til det blir karamellisert.
6. Tilsett 0,5 dl av kraften i karamellen.
7. Hell karamellblandingen over i kjelen med resten av kraften.
8. I en annen panne, smelt smøret, og rør deretter inn melet.
9. Kok opp under visping til det blir brunt.
10. Tilsett 1 dl av kraften og visp godt.
11. Hell innholdet i kjelen med kraften og bland godt.
12. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner.
13. Til koteletten:
14. Del svinefileten på langs, nedover midten, og pass på å ikke skjære helt gjennom, slik at den åpnes som en bok.
15. Bank kjøttet på begge sider til det er ca. 3 mm tykt.
16. Strø innsiden med salt, pepper og hvitløkspulver.
17. På den ene siden av kjøttet, legg fyllet i denne rekkefølgen: bacon, paprika, sopp, sveitserost og skinke.
18. Rull sammen kjøttet, startende med siden med fyllet, til en ca. 13 cm lang roulade.
19. I en stor stekepanne, varm opp 1,3 cm olje til 120 grader Celsius.
20. Dypp rouladen i sammenvispet egg, og rull den deretter i brødsmuler.
21. Stek til den er gyllen og sprø, og snu rouladen jevnlig, i ca. 15 minutter.
22. Bruk et steketermometer for å sikre at kjøttet er gjennomstekt (ca. 68-70°C).
23. Ta ut av oljen og la den renne av på en tallerken med tørkepapir.
24. Server med 2 ss av sausen.