Myke rundstykker på seks måter

Ingredienser

• 1.2 dl helmelk
• 1 pakke (7 g) tørrgjær (ca. 2.25 ts)
• 2 ts kosher-salt
• 6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss honning
• 1.2 dl varmt vann
• 4 ss usaltet smør, myknet og delt i biter
• 2 ss smør, smeltet
• Olivenolje (til å smøre bollen)
• Ingredienser til variasjoner (se fremgangsmåte)

Slik gjør du:

1. Varm opp melk i en liten kjele på lav varme til den er varm å ta på (ca. 49-54°C). Overfør til et glassmål. Tilsett gjær og visp for å blande. La stå til gjæren begynner å skumme, ca. 5–10 minutter.
2. Pisk salt og 6 dl mel i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 30 sekunder.
3. Tilsett honning og 1.2 dl varmt vann i melkeblandingen og rør med en gaffel for å løse opp.
4. Hell melkeblandingen i de tørre ingrediensene.
5. Bland på lav hastighet, og skrap ned sidene av bollen hvis nødvendig, til alt er godt innarbeidet.
6. Tilsett 4 ss mykt smør; øk hastigheten til middels-høy og fortsett å elte, og tilsett mer mel etter behov (0.5–1 dl, avhengig av variasjoner), til deigen er elastisk og litt klissete, men ikke klebrig, ca. 10 minutter.
7. (Hvis du ikke har kjøkkenmaskin, bland salt og mel i en stor bolle, tilsett melkeblandingen. Bland med en tresleiv til deigen samler seg. Vend ut på en arbeidsflate og elt inn smør i biter, én av gangen. Fortsett å elte, og tilsett mer mel etter behov, til deigen er myk og litt klissete, ca. 10 minutter.)
8. Overfør deigen til en stor, smurt bolle og dekk med plastfolie. La heve ved romtemperatur til dobbel størrelse, ca. 90–105 minutter.
9. Vend ut deigen på en arbeidsflate (ikke mel på arbeidsflaten med mindre deigen virker veldig klissete).
10. Del deigen i to, og del deretter hver del i åtte til du har 16 like store biter (hver bør veie ca. 42 g).
11. Rull hver bit til en ball med den dominerende hånden (mot klokka hvis du er høyrehendt, med klokka hvis du er venstrehendt), og hold den ytre kanten av hånden presset mot arbeidsflaten mens du forsiktig skyver bunnen av deigen innover.
12. Plasser bollene noen centimeter fra hverandre på 2 bakepapirkledde stekebrett.
13. Dekk løst med plast.
14. La heve ved romtemperatur til de er oppblåste og deigen spretter tilbake sakte når du forsiktig trykker på den, og fyller fordypningen omtrent halvveis, ca. 60–90 minutter.
15. Plasser rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen; forvarm ovnen til 200°C.
16. Skjær et snitt på toppen av hver bolle med en skarp kniv.
17. Pensle toppene med 2 ss smeltet smør.
18. Stek bollene, og roter brettene halvveis under stekingen, til de er gyldne, ca. 25 minutter.
19. La de avkjøle litt før servering.
20. Variasjoner:
21. **Hvitløk- og Cheddar:** Tilsett 0.6 dl finhakket sjalottløk og 1.2 dl revet cheddarost i de tørre ingrediensene. Strø 0.6 dl revet cheddarost på toppen etter pensling med smør.
22. **Oliven- og Timian:** Tilsett 1 ss hakket timian og 1.2 dl grovhakkede blandede oliven i de tørre ingrediensene. Dypp toppene av bollene i panko (japanske brødsmuler) etter pensling med smør.
23. **Hvitløk- og Dill:** Tilsett 1 ss finhakket hvitløk og 0.6 dl hakket dill i de tørre ingrediensene. Dypp toppene av bollene i panko etter pensling med smør.
24. **Everything Bagel:** Tilsett 1.2 dl solsikkefrø i de tørre ingrediensene. Bland 0.5 ts kosher-salt og 0.5 ts av følgende (eller en kombinasjon etter eget valg): sesamfrø, valmuefrø, løkpulver, hvitløkspulver, karvefrø, fennikelfrø. Dypp bollene i salt- og frøblandingen etter pensling med smør.
25. **Sort pepper og rosmarin:** Tilsett 1.5 ts hakket rosmarin og 1.5 ts nykvernet svart pepper i de tørre ingrediensene. Strø ekstra svart pepper på bollene etter pensling med smør.