Knaidlach (jødiske matzoh-boller)

Ingredienser

• 3 egg
• 6 ss kaldt vann
• 3 toppede ts schmaltz (smeltet kyllingfett), stivnet
• Salt
• En klype hvit pepper
• 0.75 til 1.8 dl matzoh-mel
• 2.5 til 3 liter vann

Slik gjør du:

1. Pisk eggene lett sammen med kaldt vann. Tilsett kyllingfett og rør til fettet er oppløst.
2. Ha i 0.5 ts salt og en klype pepper. Rør gradvis inn matzoh-melet, 2 ss om gangen. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye etter hvert som blandingen tykner.
3. Blandingen skal være så tykk som lett most potetmos, og litt myk og svampete. Smak til med salt og pepper etter behov.
4. La blandingen stå i kjøleskapet i 5 til 7 timer.
5. En halvtime før servering, kok opp 2.5 til 3 liter vann. Tilsett en håndfull salt, som til pasta.
6. Med våte hender, eller med to spiseskjeer dyppet av og til i kaldt vann, form blandingen til baller på omtrent 2.5 cm i diameter.
7. Slipp bollene forsiktig ned i det kokende vannet, dekk gryten løst, og la dem koke i ca. 25 minutter på moderat rask varme.
8. Når en ball er ferdigkokt (del den opp og sjekk om den er lys og kokt helt igjennom), fjern alle forsiktig med en hullsleiv.
9. Server i varm kyllingsuppe.
10. Variasjon: For å lage stekte matzoh-boller, la de kokte bollene avkjøles over natten.
11. Om morgenen, skjær dem i skiver på mellom 0.6 og 1.3 cm tykkelse, og stek dem sakte i varm smør eller margarin. Snu dem slik at begge sider blir gyldne og skivene er gjennomvarme.