Vegansk klubbsmørbrød med seitan og tempeh-bacon

Ingredienser

• 1.2 dl fullkornspastamel
• 0.75 ts arrowroot
• 0.5 ts tørket salvie
• 0.5 ts havsalt
• 0.25 ts tørket timian
• 0.125 ts nykvernet svart pepper
• 0.06 ts bakepulver
• 1.2 dl naturell soyamelk
• 565 g kylling-aktig seitan-deig
• 4.7 dl panko-krummer
• Rapsolje, til steking
• 1.8 dl vegansk majones
• 12 skiver surdeigsbrød, ristet
• 12 skiver tempeh-bacon
• 1 fast, men moden avokado, skrelt, utkjernet og skivet
• 1 stor tomat, skivet
• 4 romainesalatblader
• 1 ss rapsolje
• 1.6 dl hakket løk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 8.3 dl glutenmel
• 2.4 dl kikertmel
• 1.6 dl næringsgjær
• 1.5 ts havsalt
• 4.1 dl nykokte cannellini-bønner
• 0.8 dl tamari
• 7.1 dl vann
• 0.6 dl lønnesirupkrystaller
• 2 ss havsalt
• 2 pakker (à 225g) soyatempeh
• 2 ss rapsolje

Slik gjør du:

1. **For seitan-kyllingen:**
2. Visp mel, arrowroot, salvie, salt, timian, pepper og bakepulver i en stor bolle. Visp inn soyamelken til en jevn, tynn røre. Kutt seitan-deigen i 10 cm store kvadrater som er 1 til 1.5 cm tykke. Dypp seitan-kvadratene i røren for å dekke dem helt, og dypp deretter i panko-krummene for å dekke. Legg de dekkede seitan-kvadratene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
3. Varm opp 1.5 cm olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg de dekkede seitan-kvadratene i pannen og stek i 1.5 minutt på hver side, eller til de er gjennomvarme, sprø og gyldne. Bruk en metallspatel til å overføre seitan-kvadratene til en tallerken med papirhåndkle for å absorbere overflødig olje.
4. **For seitan-deigen:**
5. Forvarm ovnen til 175 °C.
6. Kle en 20x20 cm bakeform med 5 cm høye sider med bakepapir. Smør bakepapiret lett med litt olje. Varm opp 1 ss olje i en tykk stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og sautér i 5 minutter, eller til de er møre. La det avkjøle.
7. Rør sammen glutenmel, kikertmel, næringsgjær og salt i en stor bolle. Kjør bønner, 1.2 dl rapsolje, tamari og den sauterte løken i en blender til en jevn masse, og tilsett litt vann for å oppnå en glatt og kremet konsistens. Visp bønne-puréen og resten av vannet i en annen stor bolle. Rør raskt inn bønneblandingen i melblandingen til en veldig våt deig dannes. Overfør deigen til den forberedte bakeformen og jevn ut toppen. Dekk med aluminiumsfolie.
8. Plasser bakeformen med seitan-deigen i en større stekeform. Tilsett nok vann til å nå halvveis opp på sidene av seitanformen. Stek i 2 timer, og tilsett mer vann i stekeformen om nødvendig, eller til seitanet er fast på toppen. La seitanet avkjøle til romtemperatur. Kutt det i fire like store (ca. 450 gram hver) kvadrater.
9. Seitanet kan oppbevares i 2 dager, dekket og i kjøleskapet. Pakk seitan-kvadratene hver for seg i plastfolie, og legg dem deretter i en lufttett plastpose og frys dem ned i opptil 1 uke, hvis ønskelig.
10. **For tempeh-bacon:**
11. Bland lønnesirupkrystaller og salt på en stor tallerken. Dypp tempehen i vann, deretter i lønnesirupblandingen, og vend for å dekke begge sider jevnt. Pakk tempehbitene inn i plastfolie og legg dem på et lite bakepapirkledd stekebrett. Plasser en liten bakeform oppå tempehen. Vekt ned med omtrent 1.4 kg vekt, for eksempel med to 800 grams bokser med tomater. Sett i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 2 dager.
12. Forvarm en komfyrrøker i henhold til produsentens instruksjoner. Røyk tempehen over middels varme i 40 minutter, eller til den er gyllenbrun. La tempehen avkjøle.
13. Legg to store, tykke bakeplater med aluminiumsfolie. Smør folien lett med 2 ts olje. Bruk en veldig skarp stor kniv og kutt tempehen i 3 mm tykke strimler på langs. Legg tempehestrimlene i ett lag på de forberedte bakeplatene. Pensle med 2 ts olje over strimlene. Stek tempehestrimlene i 20 minutter, og snu dem etter 10 minutter, og pensle med resten av oljen, til de er sprø og gyllenbrune.
14. Tempehbaconen kan oppbevares i 1 uke. La den avkjøle til romtemperatur, og oppbevar den deretter i en lufttett beholder ved romtemperatur.
15. **Montering av smørbrødet:**
16. Smør vegansk majones på én side av hver skive ristet brød. Topp 6 skiver med det stekte seitanet, tempeh-bacon, avokado, tomat og salat. Legg en annen skive ristet brød oppå, med majones-siden ned. Del smørbrødene i to og server.